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湘酒风采｜省评国评群英荟萃，湘酒振兴再谱新篇

 

8月21日，第六届中国白酒湖南省评委培训考聘暨第十届中国白酒国家评委考生集训在酒鬼酒公司举行了隆重的开班仪式。

本次培训考聘和集训为期五天，全程在酒鬼酒公司进行。培训成绩合格的人员，由湖南省食品行业联合会聘为第六届中国白酒湖南省评委，成绩优异者将由湖南省食品行业联合会聘为第六届中国白酒湖南省高级评委。

 

集训开班，使命召唤

湖南省食品行业联合会秘书长涂晓林，中国著名白酒专家熊小毛，酒鬼酒公司总工程师樊林等领导参加本次省评、国评的培训学员及其他相关人员共100多人参加了开班仪式。

在开班仪式上，涂晓林带来中国食品工业协会秘书长马勇对湖南白酒行业的殷殷期盼，“湖南各大酒企要勇担振兴湘酒使命，尽快组建白酒湖南省评委团队，加强白酒国家评委力量，树立湖南白酒技术力量在中国白酒行业中的地位。” 

涂晓林指出，近年来湖南白酒产业厚积薄发，保持持续快速增长的良好态势，本次培训对湖南白酒产业意义重大，将对湖南白酒产业的健康发展提供强有力的技术支撑、质量支撑和人才支撑，对推动湘酒的健康发展产生深远的积极影响。

酒鬼酒公司总工程师樊林代表酒鬼酒对与会领导、培训学员表示热烈的欢迎。他表示，“酒鬼酒是馥郁香白酒的始创者，是馥郁香型白酒国家标准的主要制定者，独特的523工艺，前浓中清后酱的独特口感受到社会各界的高度评价。”

近年来，酒鬼酒勇担湘酒振兴使命，全力打造中国馥郁香型白酒核心产区，做大做强白酒产业链，同湖南省各兄弟白酒企业一道为振兴湘酒贡献力量。

樊林表示，“湘酒要发展，人才是核心。湖南省食品行业联合会主办的本次培训将为湘酒技术人才培养，推动湘酒振兴发挥重要作用。”

中国酒业工匠之星熊小毛大师在开班仪式上表示，“从本次培训考评会的规模和学员人数中可以看出湖南省食品行业联合会的凝聚力和影响力，本次培训将严格遵循中国食品工业协会的要求，为加强湖南白酒行业科技人才培养，推动湖南省白酒产业实现高质量发展贡献力量。”

 

酒鬼领军，湘酒抱团

来自本次集训活动的东道主酒鬼酒的杰出代表，酒鬼酒公司技术研发中心总经理助理兼副总工程师叶力表示，“作为湘酒领头羊，很荣幸受到湖南省食品行业联合会的委托，能够有机会承办本次集训活动。筹备活动从去年就开始了，为了承办好本次集训，酒鬼酒公司从上到下都高度重视，成立了专项组，从会场氛围营造，会场布置，疫情防控，议程安排，方方面面的细节多次开会讨论，确定方案。”

叶力进一步说明，“酒鬼酒公司希望通过集训，不光是提高酒鬼酒公司技术团队的技术水平，更希望能够促进湘酒抱团，做大做强。又恰逢中国食品工业协会国评换届，期待湘酒军团能够多考上几个国家评委，进一步提升酒鬼酒和湖南酒业的整体水平和技术能力。

通过叶力了解到，国评培训选用的是国家标准样。而这一次省评考聘之所以要求湖南酒企送样，是为了让学员通过对各个酒厂的典型样、质量差异酒对湘酒产品特色得到比较全面、系统和深刻的了解。

叶力说，“这次集训水平较高，尤其是有了熊大师的加持，收获特别大。大家品鉴能力得到了较大的提升。酒鬼公司除了派出品酒专业人员，还选送酿造骨干参加培训。酿造是生产源头，只有把基酒做好了，产品质量就更有保证。我们还专门进行了三次内部强化培训，最终我们的学员都通过了省评委的资格考试。中粮酒业对整个技术人员培养非常重视，各方面投入也是很大的，希望酒鬼酒公司作为湖南酒业的领头羊，能对湘酒振兴起到重要的带动作用。随着酒鬼酒公司的加速发展，以前觉得百亿比较难，但现在觉得百亿不是梦。酒鬼酒将一马当先，为湘酒全面振兴加油和，努力。在这里感谢联合会的信任和支持，作为专家组组长，一定继续努力，一如既往地支持省食品行业联合会的工作。”

酒体设计室勾调主管龙俊勇表示，“首先要感谢食品行业联合会组织的这次培训！这是一次很好的学习机会，也是检验自己品酒水平的一次考试。通过本次集训，在熊小毛专家的指导下，能更好的抓住各类酒样的特点，加强品酒能力。同时能的发现自己的不足之处，查漏补缺，很好的提升自己。”

龙俊勇感叹，“本次活动水平很高，专业性强，培训的规模也不小。其实在品酒过程中最大的挑战是自己。我们在品酒时，有时会有犹豫不决的时候，两杯酒比来比去，不知道如何排序，或者本来自己是对的，对自己的答案不自信又改成了错的。所以，作为一名专业品酒师，除了要经常进行训练外，还要保持好的身体状态，清淡饮食，才能自信的评酒。”

酒鬼酒公司酒体设计室的资深品酒师钟辉则表示，“非常高兴和行业内各位同仁一起进行了为期5天的培训考试，首先，感谢联合会把这次活动的交于我们酒鬼酒来承办，最大的收获就是能够向熊小毛大师学习。以前工作品评当中的一些难点和瓶颈，经过熊大师的点拨和分析，自己有了一定的提升和突破。我觉得这届集训的学员的技术水平都很高，名列前茅的学员考试成绩也非常接近。”

谈论到平时的专业品酒训练，钟辉介绍，“平时我们会定期进行品酒训练，各种香型的典型性样，香型质量差，重现性、再现性的训练，对于我们品酒师来讲品评是基础，只有基础牢固了，才能更好的把握酒体的风格，品评的方法很重要，质量差通常是5杯品评，先找出最好的和最差的两杯，然后再把中间三杯进行比较，每杯酒都有每杯酒的特点，抓住其中最突出的一两个特点，品评一般以闻为主，尝为辅，因为品尝容易引起品酒效应，影响品酒效果。”

酒鬼酒公司酒体设计室罗志华亦以优异的考聘成绩被特聘为第六届湖南省白酒高级评委委员，谈到对这次集训“过五关斩六将”的感受，罗志华由衷概括，“收获一个是聘书，一个是通过学习交流对白酒各个香型酿造工艺和风格特点得到了更加深入的了解。最大的挑战还是在对于考试环节再现的确定，这个需要把每一杯酒的特征抓好。”

本次集训，酒鬼酒公司共有21人参加，均被聘为第6届白酒评委，其中3人进入专家委员会，6人高级白酒评委。国评考试共4人入围。

相信在酒鬼酒公司大力支持下，以后此类活动会越办越好，酒鬼酒也会一如既往的支持湖南食品联合会的工作。

 

湘窖奋发，勇创佳绩

在此次云集了全省酒业技术精英的集训考核现场，湘窖酒业酒体设计中心主任刘翔作为湖南酒业资深评委担任湘窖领队暨集训监考老师，并被聘请为省食品联合会高级评委。

在接受媒体采访时，对于参与此次集训的收获和感受，刘翔表示，“作为个人而言，被省食品联合会聘为“高级评委”及“专家委员会副主任委员”深感责任重大，同时也感到信心满满，因为我们遇到一个千载难逢的好时机，恰逢省委省政府高度重视“湘酒振兴”，所以我将尽全力配合省食品联合会做好本职工作。”

湘窖酒业资深酒体设计人员兼小样勾兑员马杰因考核成绩突出进入全省十强并被省食品联合会聘为高级评委，他表示，“非常荣幸参加了在湖南省吉首市酒鬼酒公司举办的湖南省食品联合会的白酒评委大赛。做为一名酒体设计人员，既要熟悉不同香型的白酒品质与风格特点，也要熟悉白酒的生产工艺。通过集训，我最大的收获就是对湖南白酒进一步加深了全面的了解和认知，同时也感谢省食品联合会领导的努力付出和酒鬼酒公司的大力支持，为我们提供这么好的一个学习和交流平台，打造了一个圆满、融洽的学习氛围，让每位学员都能够积极的自由交流，互相学习，共同成长。”

马杰强调，“白酒品评是中国白酒行业最为传统的技艺之一，对稳定和提升产品质量、指导酿酒生产有着举足轻重的作用。而酒体之间微妙的平衡变化，只有靠品酒师的感官去体会、去品味，这是任何精密仪器都无法代替的。为了练就和保持高超的品酒技艺，我们湘窖品酒员每天都要进行高强度、高频率、高要求的“魔鬼式”尝评训练。每天的工作量至少品评40杯酒，就是为了不断强化味蕾对酒的记忆。我觉得这一次的培训对于我个人来说，最大的挑战就是要去冲击名次，这不仅是师父给我定的要求，也是我对自己的严格要求，所以除了培训时间外，我每天晚上在酒店都会拿出酒样进行训练。此次有幸取得了“高级评委”的好成绩，但我相信，这绝不是我努力的终点。我会在这次的基础上继续前进，期待在未来的国评考核中，取得更加优异的成绩。”

在此次集训中取得优异成绩的另一名湘窖学员陈俊帆则用朴实无华的语言告诉媒体，“关于平时的专业训练，评酒和勾调是我们每天的工作，所以除了专门性的训练以外，在工作的同时也是一种不断的学习与进步。每周都要坚持不同香型质量差的训练，并考核过关，以维持尝评的敏锐性。”

关于如何克服考核难关，陈俊帆这样说，“以一颗平常心去应对考试，把平时训练遇到的问题第一时间解决，专供软肋，稳定发挥。而对于国评考试的目标，我认为国评考试资格对我来说还为时太早，我一直以我的师父陈小艳女士为榜样，机会永远是留给有准备的人的，所以她一直鼓励我们要去展露头脚，去为我们创造良好的学习机会，或许机会不一定是争取来的，当真的有机会参加国评考试的话，我希望我自己是准备好的。“

通过湘窖代表刘翔、马杰和陈俊帆的介绍，我们得以了解，对于这次集训湘窖酒业极为重视，共派出了16名年青的骨干参加。湘窖学员们在接到通知的那一刻就利用工作之余、节假日积极组织训练，最终都取得了优异成绩，并且有五位同志被协会聘为高级评委，相信这也将为湘窖酒业打造“百亿企业”奠定坚实基础！

 

湘酒振兴，武陵担当

对于此次集训，湖南酒业唯一的中国名酒武陵酒极为重视，这次由高级工程师、国家一级品酒师，国家白酒评委陈家好挂帅领衔，武陵酒业组织了一支10名年轻骨干组成的强大团队。

自收到通知之日起，武陵酒业的学员们利用工作之余和节假日积极组织训练，通过内部考核结合实际工作安排，优选出参训人员，最终都取得了优异成绩，其中有五位同志被湖南省食品联合会聘为湖南省白酒高级评委委员。

关于参加此次集训的收获和感受，在陈家好朴实无华的言辞中透出了作为一名优秀品酒师的匠心和责任：“首先，非常荣幸能够参加这次集训，感谢组委的认可，授予了“高级评委”和“专家委员会副主任委员”聘书，深感责任重大，湘酒振兴，吾辈担当，武陵责无旁贷，必将全力配合省食品联合会做好本职工作。”

陈家好告诉我们，酒体勾调师这个岗位不仅仅要求人员有一定的天赋，还需要漫长岁月的训练、沉淀。为了练就一身“好本领”，武陵酒的尝评员不仅要求生活上以清淡饮食为主，作息规律，而且品酒训练时间每天达6小时以上，训练酒样超30杯。所以在面对各种考核时，学员能尽快的调整好自身状态，抓住每杯酒样的特点，不断强化训练，最终在考核中顺利过关。

武陵酒业酿造部副经理、河北省白酒评委倪靖岳如是说，“通过这次交流、学习和考试，我对白酒行业的认识和理解得到了进一步的提升，品评能力显著提高。作为一名酿酒人，通过品评能够让我们了解出酒的状况；针对品评出的优点和缺点，及时对操作细节、生产工艺进行调整，稳定产量，提高质量，为企业和社会创造更大的价值。同时，我们也感受到了社会各界对白酒行业的重视和期许，我们将通过努力，传承发扬好武陵酒传统酿造技艺，不断提升武陵酒的品质，为企业和社会创造价值。”

武陵酒业专业酒体勾调师、国家二级品酒师杨粤是此次集训的学员亮点之一，杨粤自信和阳光的目光中透露着一幅“巾帼不让须眉”的智慧和气质。作为在今年另一次全省省评活动中第一名，杨粤在此次集训中也是名列前茅。

在媒体面前，个性开朗但谦虚谨慎的杨粤居然有点不好意思，她腼腆的说，“本次集训通过专家授课、个人自学，结合现场品评、双向交流、闭卷考核等形式充分激发了学员的学习热情，不仅认识了很多品评高手，也促进了白酒行业的交流，通过交流得到了白酒知识和技能的互补。希望在以后的工作中，继续秉持技术过硬，文化传承的理念，为武陵酒厂打造百亿企业的目标贡献自己的力量。”

 武陵酒业优秀尝评员陈强豪气说道，“通过这次集训，不仅在品评专业能力方面获得很大的提升，还在传承“湘酒文化”方面有了更深的理解。白酒是中国最古老的蒸馏酒，也是体现中国优秀传统文化的重要载体。多年来，一直滋养着文人雅士和英雄豪杰们大起大落的旷达人生。专业过硬、文化传承，这都是我们武陵酒公司陈家好老师所一直的秉承和教导的，希望能够以老师宣扬的理念为向导，在以后的工作与学习中朝着更好、更高的目标去发展。”

从武陵酒业这群精兵强将在集训中的精彩表现我们可以欣慰看到，中国名酒武陵酒将后继有人，随着年轻一辈沿袭匠心和继往开来，武陵酒业必将重回名酒巅峰。

 

强将辈出，雁峰出彩

湖南老牌酒企雁峰酒业此次派出了以副总经理刘健芝和酒体设计中心主任彭红领衔的强大团队参与集训，在接受媒体专访时，刘健芝表示，“这次培训时间虽短，但培训老师熊小毛老师经验丰富、不吝赐教、干货多多，我受益匪浅、收获满满，以往品酒过程中的一些疑问得到解决，并掌握了一些新技巧。”

与此同时，面对省内高手如云，刘健芝也谦虚的表示，“其实最大的感触是，随着年龄增长，越来越有危机感，感觉个人的味觉嗅觉不及90后年轻人灵敏，记忆力也不如他们。品酒没有诀窍，唯有反复练习，品评成千上万的酒样并记住它们，要想练就光闻一闻酒香就能知道白酒的品牌、年份、酒质好坏等等，必须靠长时间的磨练和沉淀才能达到；品酒要保持嗅觉和味觉敏锐，工作中该喝的酒一点也不能少喝,生活中则尽可能少喝或不喝酒，特别是要饮食清淡不辛辣刺激、注意休息少熬夜、尽可能不用化妆品，以免在品酒时出现偏差和失误。”

此次省评国评集训，雁峰酒业可谓强将齐出，从刘健芝副总介绍中我们了解到，当接到集训通知，雁峰酒业第一时间即进行了参训部署，确定5人参训。参训人员工作之余自觉有针对性的进行日常强化品评训练，积极备战湖南省食品行业联合会“第六届中国白酒湖南省评委”考聘，欣慰的是，5人在考聘中都取得了95分以上的优秀成绩，并且有1人进入全省前十。对于未来的国评考核，雁峰酒业的目标是力争每一届至少1人考取国家评委。

值得一提的是，刘健芝副总此次以优异的成绩被湖南省食品行业联合会聘为“第六届湖南省白酒高级评委”，彭红主任被湖南省食品行业联合会聘为“第六届湖南省白酒高级评委”、“白酒专家委员会委员”。

彭红表示，“本次省食协白酒评委换届考聘和国评考生集训，除了酒体设计人员还有很多来自生产一线的酿酒骨干，也有销售精英与老总，这释放了一个信息，懂酒爱酒的人越来越多了，大家对白酒的品质要求更高了，专业人士不仅限于品评能力高、懂勾调，更要懂生产工艺，善于分析，从源头把关酿好酒产好酒；而生产一线的酿酒骨干不仅要懂工艺，也要懂尝评，具备一定的品评水平，酒才能酿的更好。销售精英与老总通过此次培训考聘，知其然知其所以然，掌握一定的专业品评和生产工艺知识就能更好的为客户介绍产品等。”

彭红强调，“没有任何成功是一蹴而就，搞技术更需要日复一日的勤学苦练和长年积累，才能练就扎实的基本功。作为酒体设计人员，每日的必修课就是品酒调酒，静下心来沉下去，才能专注于酒体，与酒交流，发现它们之间的不同点，特色与微妙之处，设计出芳香优雅、适口性好的产品呈现给消费者。”

彭红谦逊总结，“此次被湖南省食品联合会聘为白酒高级评委及专家委员会委员，深感荣幸的同时也深感肩负的责任重大。一方面是不断夯实专业技能，打磨雁峰产品高品质，另一方面是积极关注行业动态，参与联合会活动，为湘酒的发展尽绵薄之力。”

刘健芝副总最后代表雁峰酒业积极表态，“感谢湖南省食品行业联合会领导们的精心组织和安排、感谢酒鬼酒股份有限公司领导及同仁们的盛情，雁峰酒业将一如既往支持协会省评和国评集训活动，进一步加强与同行之间交流学习，持续提升核心竞争力，助力湘酒高质量发展，为湘酒振兴贡献衡阳力量。”

 

老牌酒企，奋起直追

湖南老牌名酒德山酒业领队、总经理助理万涛表示，“首先感谢联合会提供了一个学习交流的平台，让湘酒同行能够相互促进，共同提高！其次德山酒业作为一个有着70年历史的酿酒企业，技术传承和创新一直以来也是我们的优势，当然和湘酒龙头酒鬼酒、湘窖、武陵比起来我们还有很大的差距，但是有联合会提供这么良好的平台，我相信湘酒企业肯定会报团取暖，越来越辉煌！”

万涛和德山酒业几位代表感叹，“评酒是一个辛苦活，我们的日常工作就是每天品评各种不同酒样，找出合适酒样勾调组合成适应不同消费者需求的成品酒样！有时候舌头都变得麻木，吃东西都觉得无味，所以评酒工作很枯燥乏味。但是当我们看到或者听到消费者称赞我们的产品口感很好，饮后舒适时，又会觉得一切的辛苦都值得，很有成就感！”

来自湖南老牌酒企白沙液酒业的代表，时年35岁，担任白沙酒业酿酒车间主任的周胜源表示，“此次集训最大收获就是认识了大家（特别是涂秘书长），是我小周的荣幸。后续我们将多加学习，努力跟上湘酒振兴的步伐，直到终点。

看到此届的学员成绩都很优秀，我感到骄傲自豪，为我们后续振兴湘酒，贡献出自己一份力量。最后再次感谢您及涂秘书长的抬爱，谢谢您们对白沙酒业的支持及关注，谢谢！”

 

新锐酒企，埋头苦干

湖南省新锐酒企国渊酒业这次由董事长陈辉太亲自领衔参加集训，足以表示对省评国评考核的重视，关于此次集训中的最大收获，陈辉太表示了如下三点：

“1、自己作为一名酒企负责人掌握的理论知识太少，需要加强学习的地方太多；2、通过集训，真正懂得在同一香型的白酒中如何判定一杯好酒，对于不同香型的白酒知道如何去定义一杯好酒；3、通过本次培训，可以看出要做好一个酒企需要培养专业技术团队。最大的挑战在于如何将理论知识运用到实践中去，在实践中遇到的问题如何通过理论知识来解决。”

陈辉太亦分享和描述一下国渊酒业平时的品酒训练：

“平时品酒训练时的投入状态我认为非常关键，在品训时每个人的感官状态是不一样的，最后以自己的方式去理解，比如我们在鉴别单体香——异戊酸时，我们会很难长时间记住这种香味，当我们把它和我们平时生活息息相关的菠萝味联系起来后，就不难记住啦。”

几轮品酒考试中，陈辉太最满意的是质量差品酒考试，最没有把握的是同一轮中出现董香、兼香、酱香、凤香、馥郁香时判定香型。作为企业的掌舵人，被问到是如何克服平时训练和考核中的重重难关的？陈辉太回答，“把每一次训练当考核，把考核当成训练。”

陈辉太董事长表示，下次一定要继续努力通过国评考核，争取让企业高管都能通过省评；国渊酒业对食品行业联合会省评和国评集训活动一定会一如既往的支持！

湘西自治州本土酒企湖南为民酒业有限公司由总经理王卫民亲自领衔以学员的身份参加了此次集训，经考聘亦取得了优异的考核成绩，被湖南省食品联合会特聘为第六届湖南省白酒评委委员。

王卫民向媒体表示，“此次集训最大的收获是有幸参与了全省范围最大级别的白酒品评培训，接触和认识了省内骨干生产企业质量管理和酒体设计等方面的专业技术人员和白酒产业相关人士，提高了品酒水平，拓展了行业视野，收获颇丰。而最大的挑战是做为白酒生产企业投资经营负责人，以白酒品评专业技术人员学员的身份参加培训学习专业的品酒知识技能颇有一定的难度和挑战，但通过学习培训有一定收获，初步达到相关要求和技能。在以后的工作中会继续加强专业技术方面的学习和探索，期待进一步提高对白酒的品评水平。”

通过专访了解，其实王卫民还有一个其他学员不为人知的身份，就是原湘泉集团、酒鬼酒公司党委书记、董事长王锡炳先生就是王为民的父亲，王锡炳先生的家训言行对王为民执掌企业影响深远。

王卫民平时经常阅读和视听白酒品评专业书籍资料，定期组织公司的白酒品评会，通过邀请经销商客户以及各界人士包括公司生产技术人员参加品评活动提高推广企业和产品知名度，同时锻炼提高白酒品评水平。

这次通过参与全省精英云集的集训和考聘，王卫民表示不仅学习了专业的评酒技能，对以后公司的内部白酒品评会起到更好的推动和提升作用。

创办为民酒业以来，王卫民秉承父训，以技为本，斟酌五谷，提炼酿艺，不忘初心，感恩前行，只为天下爱酒之人精心酿造一坛美酒！

他由衷感叹本届集训活动组织有力，得到全省白酒生产企业以及各级政府大力支持，特别是得到东道主酒鬼公司的配合支持，为本次集训提供了较好的便利条件。参训学员严谨认真，代表了省内白酒生产企业专业技术人员较高的专业水平和管理水平。