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辣条国家标准酝酿出台
小辣条正在迎来重大产业升级。近日，参与食品安全国家标准-调味面制品标准制定的中国食品科学技术学会，组织了来自中国食品发酵工业研究院、国家粮食局粮食科学研究院、中国农业大学、河南工业大学、国家食品安全风险评估中心的专家团，共同走进各大辣条龙头企业进行调研。
据参会专家透露，目前调味面制品（简称辣条）国家标准草稿正在制定中，行业标准已经制定完毕等待公示。标准对辣条的食品添加剂使用范围、检测标准将会做出规范，将结束往日没有统一标准的混乱局面。
辣条国标正在制定中
辣条这个名称红遍网络，鲜为人知的是，其专业名称及归类却始终缺乏统一标准，给企业生产造成了一定的影响。2007年，“辣条大省”河南，曾出台《河南省调味面制品地方标准（DB41/T 515-2007）》，但随着产品品质要求的提升，该标准亟须更新。为此2011年河南省卫生厅下达通知，征集2012年度河南省食品安全地方标准制定项目。至2014年2月，新的地方标准修订文本制定完成，送至河南省卫生厅和河南省质监局审核。
但专家透露，由于各监管部门对标准中类别归属未达成统一意见，这一新地方标准一直无法公布实施。2015年5月，国家食药监总局发布《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》，调味面制品纳入“方便食品”实施许可，生产许可证内容为“方便食品（调味面制品）”。随后，食药监总局于2016年11月提出调味面制品行业国家标准立项，由河南省口岸食品检验检测所、中国食品科学技术学会等机构牵头，计划用一年左右时间制定好辣条的国家标准。
据参与专家透露，目前调味面制品行业添加剂标准扩项正在申请中，国家标准也在加速推进，相关检测数据已经汇总，文本草案和编制说明正在紧张进行中。新标准出台后将会对辣条产业发展起到良好的规范作用。
防腐剂和甜味剂或允许用两种
此前，关于辣条使用食品添加剂的范围，各地一直存在争议，甚至出现了地方标准相互“打架”的情况。如按照宁夏的地方标准，辣条为方便食品，不得添加甜蜜素，而依据河南省地方标准，辣条执行糕点类标准，允许限量添加甜蜜素。辣条企业相关负责人说，“比如安徽省执行的是膨化食品的标准，而辽宁是按河南省的地方标准，因此完全一样的产品可能在不同省份销售出现不一样的检测结果。”
按照此前河南的地方标准，甜味剂能用7种，防腐剂能用5种。现今，大多数企业是用3-4种甜味剂，3种防腐剂。新标准将解决添加剂混乱的问题。长期关注辣条产业的河南工业大学教授张国治表示，未来辣条或将可以使用脱氢乙酸钠与乳酸链球菌素这两种防腐剂，以及甜蜜素、三氯蔗糖两种甜味剂。用量将会参照糕点类别，进行严格风险评估。“调味面制品行业标准将有效改变调味面制品食品企业的现状，发证统一、检测统一、数据统一、标准统一。”郑州市平江商会秘书长李长根说。
4000家河南辣条企业淘汰只剩236家
根据郑州市平江商会数据显示，截至2017年全国拥有调味面制品食品生产企业580家，年总产值330亿元，市场销售额已达510亿。但在初创期，冒出了大量作坊式企业。仅在2000年，河南的调味面制品企业多达4000家，“当时全是手工作坊，加工粗糙，除了一台挤压膨化机外，再难找到第二件像样的食品机械，每天产能在几百件以上的微乎其微。”郑州市平江商会秘书长李长根说。
不过，近几年来行业集中度不断提升。据郑州市平江商会统计，河南调味面制品企业从2000年的4000多家减至2009年末的1000多家，2017年全省仅剩236家，年产值却由2009年的80多亿元上升到2017年的225亿元。目前，正规辣条企业也在加紧生产装备升级换代，以实现自动化生产。
比如湖南的华文食品、玉峰食品在这方面就走在了其他食品企业的前列。
湖南华文食品董事长周劲松为了提高豆制品的生产效率，提升研发品控水平，带领团队与设备厂家共同研制出了定制化的自动包装机，解决了困扰业界多年的自动包装问题。通过技改升级，研发设备，用工人数下降一半，而人均生产效率却提高了四倍。
而“麻辣王子”创始人、湖南玉峰食品董事长张玉东，在2015年投资3千万建设10万级制药标准的洁净车间，目前已经建成并初步投入生产。还有许多这样的食品企业，为食品的自动化、现代化起到了带头作用。
“辣条行业必然是走向集约化，小作坊和无创新能力的企业将被淘汰。”国家粮食局粮食科学院副主任谭斌说。相信在未来，湖南乃至全国的辣条行业一定会越来越现代化、规范化和标准化，希望食品企业共同努力，让消费者都能吃上健康、美味的食品。
来源：新华网时间：2017-06-13
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