近日，百度公司创始人李彦宏乘坐无人驾驶汽车到达会议现场的新闻一时间吸引了无数眼球。虽然受到了许多议论，但确实狠狠地博了一把眼球。而这也恰恰证实了，未来，不可避免的，工业即将会走向自动化和无人化时代。机械、自动化让我们的工业变得越来越发达，而对于食品行业来说，则是更加省钱省力又安全。

 

以前，请10个工人，一天只能剥百来斤鹌鹑蛋。现在，一天制作加工的鹌鹑蛋有30多万枚。以前，做桃酥的七个工艺环节中，要安排20多名工人两班倒。现在，只要3名工人就能完成全部工艺。日前，记者走访了长沙多家传统意义上偏手工制造的食品生产企业，发现这些企业正在经历着从食品工业生产以电器化加工为特点的2.0时代，向以自动化生产为特点的3.0时代转变，食品企业兴起的“机器换人”热潮展现的正是长沙食品生产转型升级的一个缩影。

流程自动化，食品安全更有保障

还没有走进望城区的“罗莎食品”加工车间，就闻到一股浓郁的奶酥香，闻得心都是甜甜的。像“罗莎”这样的糕点烘焙行业，记者脑补的生产画面是揉面团、制模子、雕花修形，再放进烤箱里静待出炉。参观之后，我们看到了不一般的画风：这个车间主要生产桃酥、饼干等中式点心，车间充满了金属质感。在一条桃酥生产线上，工作人员将面粉等配成面团，揉成小团，放入一个个模子后，桃酥坯坐着长长的滚带，进入压模等环节，直到排队进入烤箱。

 

“从投面开始，整个桃酥制作有五道工序，现在只有一个环节需要人工操作，其他的都实现机械自动化。”罗莎食品负责人介绍，三四年前更换自动化生产线之后，整个糕点制作的环节已呈现最高程度的自动化状态，机械换人之后，减少了生产核心区人群的流动，降低了交叉感染的可能性，确保了食品生产过程中的安全。

自动剥壳机助小作坊脱胎换骨

在长沙，从事熟食行业的食品企业数量不少，但产品剑走偏锋的不多，“湖湘贡”要算是一家了。“湖湘贡”起初是以休闲食品为主营业务，曾经同时生产多达30余种休闲食品，产品线铺得很长，自身营销能力和生产能力却跟不上，一时陷入经营困难。在熟食品牌围城的长沙，“湖湘贡”觉得产品同质化严重的市场里，后来品牌很难抢市场，要异军突起就得在产品品种上谋不同。他们在台湾以及东南亚的城市调研，最终在台湾淡水县看到味道纯厚的铁蛋颇受欢迎，并将其加工技术引入湖南。

 

铁蛋其实就是卤蛋。他们在生产过程中发现，用茴香、丁香、香叶等天然香辛料卤制，这个工艺并不难。难的是，蛋如何脱壳？“我们最开始是将鹌鹑蛋煮熟后，由人工剥壳。但一是速度慢，十多个人，一天剥不了几十斤，产能跟不上。多请人，成本又太高。二是质量和卫生都有隐患。人工剥蛋容易残留蛋壳，影响成品质量。人工操作还易交叉感染，卫生程度也有限。”该公司负责人介绍。为了继续朝这个方向走下去，公司钻研了市场上所有相关的机械设备后，聘请技术专员研发一款能高效剥鹌鹑蛋的机器，解决了企业发展路上的致命问题。


现在，该公司每天加工制作40万枚鹌鹑蛋，只有卤制环节还需要人工操作，其他全部实现自动化，其鹌鹑蛋产业规模已经占全国市场的40%，在业内拥有了一定的话语权和定价权。而生产效率的倍级提高让企业生产经营脱胎换骨，到2020年的年产值有望达到5个亿。人们再提起“湖湘贡”，已不是当年那个熟悉的小作坊了。

 

信息技术让监管“跑”在风险前

食品生产的水平，也是一个区域食品工业化程度的体现。在推进供给侧结构改革的进程中，长沙的食品生产企业在经历一个提品质、增效率、去劣品的过程。如果说，“机械换人”是食品生产转型升级的一个侧影，那么，监管部门也在推进“机器换人”，通过智慧监管，让监管跑在风险前。

以食品经营环节的许可办理为例，食品经营企业以前要递交材料、跑数趟才能办理，现在经营单位可以通过网上申报了，减轻了负担，降低了成本。再例如，长沙市食药监部门开发的生产企业培训学习信息平台，一台手机，让从业人员随时随地可以学一学、看一看，碎片时间利用上了，食品生产法规的培训不再是走过场了。又例如，食品抽检信息的分析等构建的食品生产大数据，以及长沙市将加快构建的食品安全监管综合信息平台，积极推进的重点食品追溯体系建设，目的就是希望通过实现食品安全信息数据互联共享，将过去监管人员不足、人力不足而导致的信息缺失补上，更让监管部门从中发现问题，防范风险，让监管“跑”在了风险前。