夏延斌：科技创新是决定企业成败主要因素之一

  

 

      市场需求的快速变化，要求食品企业必须走科技创新的发展之路。

    日前，在湖南省食品产业科技创新座谈会上，湖南农大食科院原院长夏延斌结合这些年在企业走访调研的情况，分析了科技创新与企业发展的紧密相关性，并对食品企业创新和政府管理部门提出了一些很好的建议。

 

 

 

 

 

讲话原文如下：

    我一直从事食品科学教育与食品科学研究，从1986年至今已经有30多年。期间，我看到了不少发展很快的食品企业，也看到了不少倒闭的企业，导致企业成败的因素很多，但我认为是否坚持科技创新是主要因素之一，下面我谈谈对食品科技创新的一些看法。

 

 

 

食品工业不仅仅是锅碗瓢盆，没有科技创新，就没有出路

 

 

     一种食品要有很好的营养，要有很好的味道，要有较长的保质期，涉及的科学领域很宽，和营养学、感官科学、生命科学、材料学、机械设备等密切相关。

    我国现代琳琅满目的食品，就是在不断变化市场的需求倒逼之下，各个学科交叉融合，不断创新而慢慢形成的。

    湖南食品工业起源于八十年代初，当时，我省只有两种工业食品，一种玻璃瓶装的剁辣椒；另一种简四毛的休闲食品，两种作坊式生产的食品销售量达到几千万，是因为新、方便导致市场的追捧。

    现在，人们对工业化食品的需求已经发生了巨大变化，这两款产品由于没有紧跟市场变化，现在销声匿迹了。

    在八九十年代，人们只要有方便的、口味好的食品，就很满足了。而现在，生活好了，食品品种多了，市场对食品质量的要求也越来越苛刻了，要求食品的色、香、味、营养、安全、商品性等都要好。

    如：现在胖子多了，需要减肥食品，因此低热量，高营养，抗饥饿的代餐食品就应运而生；又如，我国快速进入老龄化社会，人们对保健的需求提高了，所以对食品原料的要求提高了，有机食品、绿色食品等确保食品安全种植与加工方式，食品安全的认证方式等，越来越得到社会认可。

    可以说几十年来，随着人民生活水平，文化水平的提高，促进了食品行业的发展，这种应对市场变化，不断提升产品质量的方法就是科技创新。不重视科技创新，不注意产品与市场的对接，不改进和提升产品质量，这样的企业就难以发展。

 

 

 

 

务实开展科技创新工作，促进了我省食品企业的快速发展

 

 

 

    我想分两种情况来谈谈。

    第一种就是品牌企业和规模企业。像绝味鸭脖、唐人神、玉峰食品、临武鸭等，都是我省的知名企业和品牌企业，企业销售规模都达到几个亿甚至几十个亿，这些企业能够发展到今天，与企业的科技创新是分不开的，他们的科技创新领域一般有如下几个方面：

 

原料提质。利用现代农业技术提升产品原料的质量，如：唐人神的肉品加工技术，从饲料、品种选育、养殖、屠宰等每一个环节来提升原料质量，选更好的猪肉，来做更好的产品。只有好原料，才能出好品质。目前很多大型食品企业都在原料提质方面开展深入研究，并取得良好效果。

装备的自动化和智能化水平提升。食品产业大部分是劳动密集型产业，原料的处理车间几百人，包装车间几百人甚至上千人。人多，食品的安全与卫生就会存在隐患。智能化、自动化装备能提高食品安全。如湖南的槟榔产业，自动化与智能化装备发展很快，一条包装生产线可以取代150个人。又如玉峰食品、旺辉食品，在面筋食品的自动化包装方面也取得长足进展，解决了面筋食品易污染的根本问题。这类装备水平的提升，都是食品企业和设备厂家联合攻关的结果。

 

适应新装备的工艺改进与创新。食品加工工艺不是一成不变的，设备变化了，工艺过程与参数都要随之改变。如，舜华鸭业，绝味鸭脖等食品企业，引进自动化充气包装设备及高效杀菌设备后，改进生产工艺，提高了产品的清洁度，加之小包装充氮，杀菌温度可以降低10度，保质期可以达到6到8个月，与原来的真空包装相比，味道要好很多。使湖南的休闲食品提高了一个档次。

营销模式的创新。不少的食品企业针对消费人群的变化，消费方式的变化，都在尝试改变原有的经销商、三超等销售方式，通过包装形式，包装量的变化，开展互联网、实体店，线上、线下相结合的营销方式，来推销产品。如亚林的童年记系列食品取得了很好的营销效果。

 

    第二种就是新创的企业和中小企业。目前，我国人民积极响应李克强总理提出的“大众创业、万众创新”的号召，踊跃开展创业，其中新的食品企业不断涌现。

    新企业和中小企业中，很多总是难于发展，有的创业者血本无归，相反有的企业后来居上，发展很快，对这类企业作了比较。

    前者都为产品质量平常，管理无特色，因此很难成功；后者一般办厂理念有创新，产品有创新。

    最近考察了两个发展很快的企业，一家是邵阳企业，很小的投入，很小的工厂，他们做清真食品，做牛肉，但不是我们常见的干牛肉，而是新鲜牛肉状态，按照清真食品调制出来的味道，风味独特，产品得率也高，他们每个月销售达100多万，并且发展态势很好。我认为这就是成就该企业的创新点。

    另一个是做湘西腊肉的企业，成立还不到两年，年销售量就达到四千万。他们的创新之处就是走传统食品工业化的过程中，坚持稳定和强化传统风味，结合强有力的线上销售，把湘西腊肉品牌做大了。

 

 

 

人才及财力是食品企业开展科技创新的难点，需要各级政府大力支持

 

 

 

    一般食品企业都有规模小，利润薄特点，湖南近7000家持有食品生产许可的企业，真正上规模，年销售额亿元以上的食品企业很少。

    在利润方面，由于农产品原料价格的波动，很多企业出现季节性，年度性亏损，盈利的企业利润也很薄，因此，制约了食品企业开展科技创新。钱少，就无法引进高层次人才。

    多年来，我们食品行业研发人员工资相较最低，一个食品专业的研究生，如果能找到4500到5000元的月工资就算是较好的企业。而一些重点学校的部分专业，本科毕业一般都有7000到8000元的月薪，因此，湖南食品类专业毕业的本科生和研究生外流的情况很严重。

    在这种情况下，我觉得政府相关部门是否可在吸引食品人才、留住食品人才方面出一些政策，立些相关项目帮助企业发展，比如只要扎实在生产一线做研发的，政府部门提供一些支持和扶助资金。

 

 

 

 

● The End ●

 

图文编辑：Dyeah