赵良忠：从豆制品工业出发，探究湖南食品产业科技创新

     日前，湖南省食品产业科技创新座谈会上，湖南省豆制品重点试验室主任、国内豆制品知名专家、邵阳学院食品学院书记赵良忠以研究多年的豆制品工业为例，谈到了我省食品科技创的四个问题。

 

 

 

 

第一，我特别有感触的是食品工业化，以豆制品工业化为例。

 

 

    豆制品作为一个传统食品，过去一直是小规模生产，食品安全、环境污染、生产效益等都是问题，所以我们必须要改变，在保证传统的基础上改变。

    那么，怎么才能变？科技创新是唯一出路。

    我省食品行业规模不错、但利润低，原因我认为是我省食品行业总体创新能力较差。因为企业的利润低，规模小，所以拿不出多少钱去创新，也留不住人。

    举个例子，目前，我们学校是国内招收豆制品研究生最多的单位，到今年总共有三十个学生毕业，但留在湖南的只有四个人。这是为什么？

 

 一个原因是豆制品毕业的研究生现在起薪都在十二万以上，我省能出到十二万以上的企业不多。

本源是我省食品企业对科技开发不够重视，部分企业宁愿花很多钱找人做营销，也不愿意花钱做研究。

第二个原因是企业环保的压力较大。现在环保管得很严，不但管着废水、废渣，还管着废气、 pm2.5，所以很多企业觉得“我Pm2.5可能不达标，环保来查的时候，我干脆停下来”，有些觉得“我的水达不到一级排放标准那我也停下来”。

他们为什么这样？本质还是企业技术创新能力不够。举个例子，现在废渣和废水的处理费用那么高，如果通过技术创新能够做到零排放，使生产过程中的渣和水都可以循环的利用，那么工厂就可发展了。但是要实现零排放，目前无论是从意识还是实力，湖南很多企业做不到。这一块的科技创新可能是我们传统食品工业存亡的一个很大的问题。

 

 

 

 

 

第二， 我省食品装备非常落后

没有人去研究装备，也没有企业生产好装备

 

 

 

    大家都在做工艺，大家都在做技术，但是我们很少去关注跟工艺和技术配套的设备。

    由于我们的装备不先进，所以导致我们所谓的新工艺，新技术实施说碰到很多的问题和瓶颈。这个我是深有体会的。

    我们把工艺技术解决了，可在省内却找不到相关的装备生产厂家，所以只好在北京，在其他的地方找到一些装备的厂家给我们做这些设备。

    所以我觉得装备的问题应该说是我省食品科技创新在十三五期间应该考虑的问题。

 

 

 

第三， 我省专利成果的转化和保护。

 

 

 

    现在我们大家手头的专利可能很多，但是很多专利转化起来难度还是比较大的，即使转化以后的对知识产权的保护也是一大问题。

    例如，豆制品卤制，原来至少需要八个小时，我们发明了一个新设备，是发明专利，可把卤制时间缩短到两个小时。但是现在问题来了，你的专利产品一出现，仿制的人就特别多，虽然我们也有很多的反馈，但也没办法去追究他，因为维权的成本太高，取证难度也太大。

    所以我觉得知识产权的保护，对我们的科技创新有很大的影响。如果没有一个完善的对知识产权保护的机制，那科技创新人才就没有动力。

 

 

 

第四，我省相关研究领域专家应该进行通力合作

 

 

 

    一个人，一个单位的研究都是有限的，如果通过湖南省食品行业联合会把省内研究资源结合起来，做一个规划，确定十三五我省哪几批人合作、要把哪几件事干好，采用协作、协同的方式来做同一件事，把专家学者都集中到一个平台，那么我省食品工业发展还是很有希望。 

 

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图文编辑：Dyeah