FD冻干食品在中国有发展机会吗？

什么是FD冻干食品？可能很多人都不太了解，但用航天食品来解释的话，应该多少能理解一些。冻干是真空冷冻干燥的缩写，FD是英文Freeze Dried的缩写。

不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下，通过热媒辐射加热，将食品进行脱水干燥。

 冻干食品曾被誉为航天员食品，一度价格高昂不易获取，现如今已悄然进入人们的生活，如冻干水果片、冻干速溶汤、冻干脱水海鲜及蔬菜等。

 

如何脱水处理，是经过高温，还是低温，这对食品的营养、风味、质感有非常明显的不同，食物在经过高温之后会损失一些营养，口感风味也会受到一定的影响。

所以相比于其他生产工艺，FD冻干这种生产工艺没有改变食物的物理化学结构，所以营养成分保留得非常完整。

在过去，虽然国内FD冻干食品的供应链非常成熟，但大多出口到国外，在亚洲，日本是冻干食品最大的出口国，除了亚洲市场以外还有美国、欧洲。

做为一项起源于20世纪60、70年代的食品加工技术，为什么在国内一直没有太大市场？这是我们比较好奇的。

同时近一两年看到一些休闲零食品牌开始推出FD冻干类的果蔬干，这些零食品牌包括三只松鼠、良品铺子、百草味以及来伊份等。

也看到小米有品上线了烟台冻干食品企业的和厨品牌FD冻干方便面， 还有一家宠物食品初创公司将FD冻干宠物食品做为自己核心的产品线，另一家做咖啡的初创公司推出FD冻干的冷萃即溶咖啡粉。

这令我们在思考，是不是国内的FD冻干食品市场有起来的苗头，这些苗头出现在什么类别的FD冻干食品中？以及未来在中国市场有什么样的机会，初创食品公司以及成熟食品公司又应该如何把握这样的机会。

所以这篇文章，我们会主要分成四个部分：

1、回顾最近一年左右时间，FD冻干食品领域在中国一些重要的事件以及进行分析；2、目前FD冻干食品在中国的发展情况，分成品类、公司、市场以及产业这四个维度；3、FD冻干食品未来在中国市场有什么样的机会，初创食品公司以及成熟食品公司应该如何把握这样的机会？

 

1、最近一年FD冻干食品领域，5家代表性公司背后的5款代表性产品

在小米有品售卖的和厨冻干面

 

 

去年小米有品上线了一款和厨品牌的番茄鸡蛋冻干方便面，由于是在小米旗下精品电商售卖，所以受到了很多媒体的关注，尤其是在线上许多微信自媒体开始推荐这款方便面产品。

目前和厨的这款产品在小米有品的评论数在2万6千多，如果按评论数与销量按1：10计算，这款产品差不多在20万，售价人民币59.9元/单，但是这一个SKU在小米有品渠道的销量应该在人民币1000万以上。

好想你清菲菲红枣银耳莲子羹2017年推出仅半年，单品营收破2500万人民币

 

在FD冻干食品领域，好想你算是的另一个代表，做为食品上市公司重注在冻干类食品。2018年4月份公告，准备投资4.4亿人民币建设冻干产品生产线，在此之前的2016年11月，好想你投资3000万人民币在新疆设立冻干食品深加工的项目，主要生产冻干类水果。

从好想你天猫旗舰店的资料，冻干水果除了红枣之外，还包括菠萝、芒果、榴莲、蓝莓、香蕉、苹果、红龙果、草莓等。

 

 

冻干水果是比较常见的冻干食品，但好想你的冻干食品里有一款冻干汤特别值得关注。这是一款带有中国风味的汤产品，好想你清菲菲红枣银耳莲子羹。

在FBIF2018食品饮料创新论坛上，这款产品获得了2018新品大赏（Hello Foods Prize）专业组最佳食味奖。在好想你官方微信上的一篇文章提到，这款产品2017年年中上市，仅半年时间营收突破了2500万人民币。

宠物食品初创公司LoveAround爱立方做冻干宠物食品

在国外冻干宠物食品被做为高端产品品类，因为其售价更高，产品品质也更好。不过在国内宠物食品领域冻干类产品还非常稀缺，所以当观察到有一家初创型宠物食品公司在做冻干宠物食品时尤其值得关注。

 

 

爱立方上线的冻干宠物食品分猫粮和狗粮，分别是冻干生骨肉和冻干狗粮，主打是主粮。根据爱立方淘宝店数据，200g的冻干猫粮售价是人民币107元，200g的冻干狗粮售价是人民币97.98元。

 

拿其他宠物食品售价作比较，皇家宠物食品天猫旗舰店6月7日的数据，幼猫主粮0.4kg*4袋售价是人民币100元，幼犬主粮0.5kg*4袋售价是人民币120元。

冻干类宠物食品并不是一个平价的产品，主打高端、品质、健康，爱立方的冻干猫粮淘宝店月销480+，冻干狗粮月销60+。

爱立方这家宠物食品初创公司成立于2016年年中，在2017年2月份获得了华洋投资集团以及创始团队1000万人民币的天使轮融资。

精品咖啡品牌三顿半推冻干冷萃即溶咖啡

 

 

这款冻干冷萃即溶咖啡，在5月28日正式上线销售，5月31日的数据是月销量2700+，现在月销量已经突破4100+。

冷萃咖啡是指用将咖啡粉混合在低温的水中，在低温的环境下萃取咖啡液，在星巴克推出相关冷萃咖啡产品后，在最近两年左右时间风靡国内咖啡市场，早在美国市场已经成为夏天咖啡馆营收的主力，冷萃即饮咖啡便是通过这一波热潮在美国市场迅速增长，为此雀巢还专门收购了做冷萃即饮咖啡的Chameleon Cold-Brew。

目前三顿半的冻干冷萃即溶咖啡售价在人民币89元和99元，9颗装，虽然平均下来要10元人民币一颗，但上线不过10天左右的时间，销量接近5000，对于一个新产品以及初创公司来说，这是一个非常不错的成绩。

2、FD冻干食品目前在中国的发展情况，从品类、公司、市场以及产业这四个维度应该如何解读？

相比于美国、日本等国家，中国的FD冻干食品是明显要落后于这些国家的，不仅仅是从产量上来讲，也包括市场规模以及消费习惯。

在谈到冻干技术在中国已经有很多年的历史，但为什么中国冻干类食品市场规模并没有那么大时，吴国斌提到几个原因：

1、冻干属于一种比较高端的食品生产工艺，过去的20年，国内的生活水平的还是很难进入到普通的消费者中，消费比较高。2、冻干技术是起源于西方，，冻干果蔬在西方发达国家常用于早餐配料如混合牛奶、燕麦食品食用，国内的冻干企业利用国内丰富的农产品之源，把果蔬脱水后出口到欧美国家，20多年来国内企业一直形成了冻干只能做果蔬产品为主的，以对于国内市场的开发及应用，投入是非常少的。3、冻干对国内消费者缺少消费者习惯及消费观念的总结，如草莓冻干后会很酸、香蕉会很甜等，都是经过浓缩到含水量2%左右的产品，并不适合国内消费者的习惯，是造成失败的原因。

 

在我们查阅一些拥有冻干生产能力的国内企业，更多也是可以生产一些比较常规的冻干食品，比如冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。这些企业也主要以出口或代加工为主，没有自主品牌，在产品创新上缺乏关注和投入。

FD冻干技术是一种食品生产工艺，可以应用的领域非常广泛，从蔬菜、调味品、水果、肉类，到菌菇、微颗粒类以及方便食品。尤其是在方便食品这个领域FD冻干技术有很强的优势，营养和风味保留完整，由于脱水率达到95%，所以也轻便，便于运输和携带。

在提到冻干食品的市场规模时，很多报道以及业内人士都会提到一个数据，相比美国、日本比较成熟的市场，每年对冻干类食品的需求分别是600万吨和200万吨，而国内在冻干食品的应用上在3000吨-4000吨左右，这其中有巨大的差距，但预估国内对冻干食品的需求有可能达到800万吨-1000万吨。

其中还提到一组关于冻干宠物食品的数据：

2016年美国Petfood行业杂志作过统计，冻干宠物食品保持持续增长态势；2014年冻干市场的年增长率为22.5%，到了2015年这个数字已经跳跃到了62.7%，其市场总份额达到1.954亿美元，到了2016年金额就突破到2.29亿美元，目前国内很多比较高端的宠物食品是以进口的为主，随着国内家庭对宠物保有量的增加，冻干食品会越来越高，市场也会越来越大，欧瑞园在这方面也做了一些开发的工作，并进行一些调研，一线、二线城市的需求量是每天均有一定的增长，目前主要还是进口的为主，这个市场对国内冻干行业是一个很大机会。

 

河北的今麦郎也在全面押注FD冻干类食品，推出一菜一面品牌的FD方便面，根据今麦郎天猫旗舰店数据，目前一共推出售卖两个口味：番茄鸡蛋和蘑菇炒肉，售价为人民币7.8元/桶。

 

 

FD冻干水果蔬菜片是国内冻干类食品应用比较常见，也是历史比较久的产品类别。在淘宝上搜索“冻干”这个词语，从销量排名上，也是冻干水果为主，分别是百草味的冻干榴莲，月销4.4万+，售价为人民币22.9元/60g，三只松鼠的冻干榴莲，月销3.4万+，售价为人民币27.9元/72g。

前面我们提到，一些休闲零食品牌在最近一两年上线了许多冻干类水果片产品，但从淘宝销售数据来看，市场接受比较高的还是一些高附加值的水果品类，例如百草味主推的榴莲、无花果，其中最高的一个冻干榴莲产品销售已经达到了220万+，无花果销量最高的也在24万+，相比较之下其他冻干水果仅在数万甚至数千。

除此以外，我们还观察到日本杂货品牌无印良品在2017年将日本市场上的冻干食品引入到了中国，这些产品包括粥类、汤类，口味分别有银鱼紫菜蛋花粥、干贝裙带梅子粥，以及和风汤、蔬菜浓汤、洋葱汤、意大利菜丝汤等，粥的售价为人民币9元，汤的售价为人民币19元。

其实对于旅行和户外的用户群体来说，无印良品推出的这两类冻干食品是一个很好的场景，在一篇介绍微信文章留言中也看到多条留言提到露营、野外等关键词。

以上这些基本上就是FD冻干食品在中国的发展情况，其实对比国外的应用以及消费普及，国内还有很长一段距离。

3、FD冻干食品未来在中国市场有什么样的机会，初创食品公司以及成熟食品公司应该如何把握这样的机会？

有一个点需要明确，短期内冻干食品市场还不太可能成为一个很大众化的市场，初创公司以及成熟食品公司切入的方式还是需要根据产品特性以及产品需求做切入，同时在产品创新上和品牌塑造以及市场营销上做突破。

例如冻干类宠物食品，尽管冻干食品在宠物食品市场占比还不是特别大，但宠物食品做为一个被巨头占领的市场里，冻干宠物食品是一个很好切入机会的领域。

但其中的难点不在于产品生产上，而在于如何有效在产品线上做布局，比如产品口味、产品的功能，前面我们也提到冻干宠物主粮的售价相对于普通宠物主粮来说，几乎是5-10倍的差距，但从主粮切入不一定能在短期内实现很好的规模。

相比较之下，也因为冻干宠物食品是高端产品线，所以在市场营销以及品牌建设上如何塑造高端的形象显得很有必要，这些工作不仅仅包括有一个好看的产品包装设计，还在于如何传达品牌的精神与理念，以及覆盖到更多高端养宠家庭的宣传推广方式。

所以某种意义上来说，冻干宠物食品并不是一个开发产品、生产产品以及渠道铺货就可以做起来的市场，还更需要做消费者教育、消费者沟通，以及很好的品牌塑造。

在冻干果蔬类产品以及冻干汤、面、粥类产品上，创业公司做切入其实并不是一个很好的切入点，这几个产品方向有一定的市场基础，但竞争也相对激烈，相较于成熟的公司来说，有渠道、资金、顾客群体、品牌基础，而且市场大，可以高举高打，对于成熟公司来说，短期内获得一定市场规模并不是一件很困难的事情。

但如果创业公司希望进入到这个市场，倒也并非没有机会，从高端产品切入，比如冻干果蔬，可以选择附加值高的果蔬，前面提到的榴莲属于附加值高的水果范畴，还比如牛油果、羽衣甘蓝等高附加值果蔬，但选择高附加值的果蔬也可能因为品类小众而导致市场规模不够大。从更优质原料入手，也是一个选择，做品质更好的冻干类食品。

 

 

婴幼儿&儿童类的冻干食品以及精品冻干速溶咖啡，也是初创型食品公司可以切入的市场，不过相对来说婴幼儿&儿童类食品对品牌的专业性以及产品创新上有很高的要求，虽然冻干食品具备健康、营养、品质等特点。

但婴幼儿以及儿童对营养需求、饮食习惯与大人不同，需要从营养以及食材配方等角度，乃至产品形态上进行差异化开发。对于初创型食品公司来说，这是一个不小挑战。

前面我们提到，FD冻干是一种食品生产技术，可以应用到很多食品领域，从消费需求产生结构性变化来看，FD冻干食品存在许多增长机会，至于在中国是否有发展机会，这个答案是肯定的，不过还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力。