放心肉出厂记：长沙“官方兽医”展示“5岗13刀”神技

 猪肉是我们大部分人每天必不可少的食物之一，但是对于平时吃到的猪肉是否是放心肉，以及这些肉是怎样通过检验检疫的，大部分人还是不太了解。

有一群人被称为长沙的“官方兽医”，每天至少要对5000多头待宰生猪进行检疫，经过“5岗13刀”，确保上到咱们餐桌的是“放心肉”。

检疫操作标准用时为390秒，在今天举行的长沙市首届动物检疫检验员职业技能大赛上，六支代表队齐聚比拼、一展风采，全市100余名官方兽医观摩比赛。

　　比赛片段：分工合作 检查描述

事实上，从生猪屠宰后进行第一次去毛开始，第二关的检验检疫工作就已经开始。

比赛场地，一头生猪正在待检。实际操作技能比武设置了头蹄岗、咬肌岗、胴体岗、白脏岗、红脏岗和旋毛虫岗等6个岗位，要求选手在390秒的标准用时内完成对屠宰生猪16个部位的检疫操作。首先上场的是宁乡市代表队，三名队员每人负责两个岗位的检查和描述。

用检疫钩迅速固定头部、前蹄，观察有无水疱、溃疡、烂斑等；打开生猪脖子进行甲状腺、肾上腺和淋巴结“三腺”检测，用刀准确将猪肉淋巴切开，检查是否有脓血等病变；用检疫刀刮拭肺脏、心脏、肝脏等表面，进行视检，报告每个部位情况；此外，还要进行旋毛虫检测，这种幼虫会侵及人类心脏及中枢神经系统，可引发心律失常、心包炎、抽搐和昏迷等严重症状。

宁乡市代表队的周友良在生猪的内侧背部取出一块膈肌，并剪开查看肉质，每面剪下六颗麦粒大小的样本，并将24粒样本放到显微镜下逐颗查看。

“超过标准用时30秒将扣1分；淋巴结横切、未暴露或暴露不充分，直接扣3分，没有一刀剖开，或多一刀均则要扣1分，扣完为止；口述表达不完整，按要求扣分……”当场小组比赛完成后，评委们聚集在一起，紧张地商讨着评判标准和结果。

首届技能大赛：加强全市岗位大练兵

第一届全国农业行业职业技能大赛（动物检疫检验员）九月即将举行。为认真做好全市岗位练兵和参赛人员选拔工作，进一步动员官方兽医提升动物检疫检验技能，确保动物产品质量安全和公共卫生安全，长沙市举办首届动物检疫检验员职业技能大赛。

赛事由长沙市农业委员会主办，长沙市动物卫生监督所承办，雨花区动物卫生监督所和湖南红星盛业食品股份有限公司协办。

笔试内容涉及以《动物防疫法》为主的4部相关法律法规、15个畜禽检疫规程、25个动物疫病防治技术规范以及兽医专业技术知识等；实际操作技能比武设置了头蹄岗等6个岗位，要求选手在390秒的标准用时内完成检疫操作。7月26日至27日，长沙市动物卫生监督所还组织开展了检疫技能集中操作培训。这次比赛，掀起了全市学习理论，岗位练兵高潮。

同时，大赛在湖南红星盛业食品股份有限公司生猪定点屠宰场进行，既要保证赛事有序开展，又不能影响屠宰场的正常工作。

经过激烈角逐，最终浏阳市代表队、内城区代表队、长沙县代表队分别获得团体一等奖、二等奖、三等奖。优秀选手还将被选派参加更高级别的技能大赛。

关系民生大事 做好“放心肉出厂记”

参加本次赛事的6支代表队共18名参赛选手，都是在各区县（市）初赛基础上优中选优遴选出来的。从理论考试到实际操作，参赛队员都是每分比争，大赛评判标准非常严格。

“大力弘扬工匠精神，引导全市广大官方兽医积极践行‘大学习、大练兵、大提升’的重要举措，这将为加强农业农村技能人才队伍建设、乡村振兴、食品安全示范城市建设提供有力人才保障。”长沙市农业委员会党委委员邓西京表示，希望通过比赛，选拔出一批技术精、业务强、素质高的检疫检验人才。

动物检疫检验工作是法律赋予动物卫生监督机构的神圣职责，关乎人民群众身体健康及生命安全。做好此项工作，既是重要的民生工程，又是重要的民心工程，更是擦亮农业大市的金字招牌和振兴长沙畜禽产品品牌的重要举措。

目前，长沙市动物卫生监督系统共有448名官方兽医从事动物及动物产品的检疫出证工作。近年来，该系统坚持一手抓官方兽医队伍建设，一手抓从养殖到屠宰全链条的动物卫生风险管理，形成了“体制机制效能化、管理方式信息化、基础设施标准化以及行业监管精细化”一系列有益经验，打造了“蓝盾护农•动监卫士”执法品牌和自身建设特色品牌，在全省树立了标杆。