卤味吃出食物中毒？怎样避免冷盘里的危险

 近年来，卤味食物成了生活中的常见食品。满大街都有卤味出售。这些食物都是提前做好的，随时买了拿回家吃就行，又方便，又够味。但是，就在一周前，卤味食物出了个大麻烦。

 

 

一份卤味拼盘引发的细菌性食物中毒

 

某学会在桂林某酒店开会，突然有上百人同时出现不适症状，胃肠难受、上吐下泻、虚弱发烧……程度轻重不同，重者入院治疗。对有经验的疾控人员和医生来说，这种情况首先就要怀疑是细菌性食物中毒。大家都吃了同样的食物，症状都很相似，而且在夏秋季节又是微生物繁殖速度最快、最容易出现这类问题的时节。

 

 

果然，调查发现，肇事的微生物是沙门氏菌，惹来麻烦的菜品是“卤味拼盘”。会议餐的每一桌都上了这个菜，所以参会人员都中招了。

 

 

疾控人员的调查表明，酒店的确负有责任。在当天吃的“卤味拼盘”中，以及患者和厨师粪便中，检测出了完全一样的“肠炎沙门氏菌”。

这件事提醒我们，夏秋季环境温度比较高，在吃卤味食物和各种冷盘凉菜的时候要特别小心。这个沙门氏菌，最喜欢的繁殖温度是人体体温37℃，不过，只要在20℃以上的室温下，它的繁殖速度就比较快。

其实不仅仅是沙门氏菌，其他大部分致病细菌，都特别喜欢二三十摄氏度的温度，也难怪夏秋季节最容易闹肚子。

吃卤味、凉菜应格外当心食物中毒

 

 

首先，卤味、熟食之类，基本上不会“现吃现做”。无论家里还是超市餐馆，通常是一次制作很多，然后连续吃上几餐，甚至几天时间。所以呢，细菌有充足的时间在里面繁殖到“人丁兴旺”的程度，也有足够的时间在里面产生毒素。

其次，卤味、熟食、凉菜等，都是直接凉着吃，吃之前通常不会加热。无论什么细菌，最怕的都是加热杀菌。但是既然凉菜不加热，里面的细菌就能安然无恙地进入嘴里，所以危险性就特别大。

预防食物中毒，记住以下四点

 

1.洗手

 

触碰食物之前要洗手。上了卫生间之后要洗手。碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手。拿了生鸡蛋的蛋壳之后要洗手。

如果已经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状态，请尽量避免进厨房给家人做饭吃，特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

2.生熟分开

 

盛装生食和熟食的碗盘必须分开，装完生食必须认真洗净，不能简单冲一下就用。

在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域，同一层当中。上层放熟食物，下层放生食物。

3.食物冷藏

 

如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型，少量几个菌没法闹事，要繁殖到一定的菌数才能致病。

4.加热杀菌

 

从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类以后，要加热杀菌再吃。无论什么狡猾顽强的微生物，只要彻底蒸煮透，活菌就死光光了。

对不那么放心的卤味食物，不妨蒸一下，烤一下，微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味，但安全性就高多了。

总之，在外用餐也好，食用外卖也好，在家做饭也好，要对凉菜、卤味特别小心。实在不放心的话，就加热杀菌。不能加热的凉菜如果剩下，最好是扔掉，再吃时千万要小心啊！