- 供应名称：武汉轻工大学食品科学与工程学院
- 联系人：王学东
- 联系方式：15608637830
- 供应企业：
- 供应描述：
武汉轻工大学食品科学与工程学院是由原粮食工程系、油脂工程系和食品科学与工程系于1999年合并组建而成，拥有大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室、国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心、农产品加工与转化湖北省重点实验室、湖北省稻谷加工工程技术中心、湖北省中小企业共性技术农副产品加工研发推广中心、全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组等学科专业和科研平台。2006年以来，学院先后主持承担了包括国家“863”计划项目、国家科技攻关项目、国家自然科学基金项目、省市攻关项目等各类项目166项，总经费5000余万元。获省部级以上科技成果、教学奖励54项，其中国家科技进步奖二等奖4项，省部级一等奖2项、二等奖4项、三等奖18项；公开发表学术论文600余篇，其中三大索引收录 42篇；获授权专利19项，出版专著和教材32部。
地址：湖北省武汉市常青花园学府南路68号
负责人：丁文平，电话：13476191780，邮箱：2463937164@qq.com
联系人：王学东，电话：15608637830，邮箱：249873197@qq.com
可转化科研成果
1、新型面制休闲食品（全谷物健康面筋）研究
该成果在传统挤压糕点配方基础上创新性的将小麦膳食纤维粉、糯小麦粉、魔芋精粉，配料经科学混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺，制成新型面制休闲食品。产品中所用原料为天然小麦粉，添加魔芋精粉与糯小麦粉产生协同增效作用，膳食纤维粉起到良好的保水效果，用天然甜味料替代合成甜味剂，食盐的添加量降低40%，达到了低糖、减盐的目的，且改善了产品的感官品质。研制的全谷物健康面筋食品主要原料均为天然食品原料，膳食纤维含量高，生产的产品营养丰富、安全健康。经鉴定，技术达国际先进水平。
成果转化方式：自行投资实施转化
2、利用发酵及营养强化改善小麦粉营养品质的技术
该项目主要应用于营养强化小麦粉生产厂家、自发粉生产企业及相关面制品生产单位。本技术通过酵母发酵作用，讲解小麦粉中的植酸酶，进而提高小麦粉中矿物质元素的吸收；通过添加适当分子量和合理水平的钙型γ-谷氨酸，达到强筋、提高钙含量和抗老化目的；按照国家公众营养与发展中心的建议和国家营养强化小麦粉的标准，进一步外源添加补充其他营养素。
成果转化方式：技术转让
3、高效有机硒源的选择、品质改进及应用开发研究
该项目通过动物试验，比较研究了亚硒酸钠、硒化卡拉胶及不同处理工艺（活性、喷雾干燥、超微粉碎、自溶）的富硒酵母在动物机体抗氧化、免疫增强及组织硒沉积上的效果，结果表明“活性富硒酵母” 和“超微粉碎富硒酵母”的抗氧化和免疫增强效果明显，自溶富硒酵母在组织的沉积效果最佳。该项目在有机硒资源组合、品质改进技术手段方面具有较强创新性，产品具有良好的市场应用前景。
成果转化方式：技术转让
4、蒸制热干面的加工技术
蒸制热干面的加工技术针对于传统作坊煮制热干面制作过程中小麦粉和加工用水浪费大，热干面钠盐含量高，和掸面过程中油脂用量高，且在二次复热时造成浪费的三个问题，采用蒸汽加热制备热干面，减少小麦粉、水和能耗损失；遵照GB2760-2014要求，以钾盐替代钠盐，降低总体用量，同时降低食盐用量至4‰，达到控制热干面中钠盐目的；而"掸面"过程中，采用机械乳化技术，用油水乳液替代油，降低油的消耗量。
成果转化方式：技术转让
5、稻谷直接发芽生产发芽糙米加工工艺及应用技术
本技术以收获后干燥的普通稻谷和不同水分含量高水分稻谷为原料，探讨原料水分含量对产品爆腰率的影响及建立糙米带壳发芽富集GABA的工艺，并探讨原料品种及发芽富集条件对干物质损失的影响。
主要内容如下：
（1）以Peleg 方程为依据，通过线性回归分析，计算式中的斜率K2 和常数K1，利用实验测定水分含量与预测数据间的相对误差E 进行拟合度的判定。建立普通稻谷、高水分稻谷及糙米的吸水动力学方程；（2）以收获干燥后的普通稻谷和不同水分含量的高水分稻谷为原料，研究稻谷发芽富集γ－氨基丁酸（GABA）的工艺。通过测定爆腰率、发芽率、富集后GABA 含量及干物质损失率几项指标，分析初始原料水分、浸泡温度、浸泡时间、富集温度、富集时间对GABA 富集工艺的影响，并且利用多元回归建立富集后GABA 含量的预测模型；（3）以糙米为原料，探讨GABA 富集条件（温度、时间、通气等）对GABA 含量、发芽率、干物质损失等发芽糙米品质的影响，并探讨最优加工工艺；（4）以富GABA 发芽糙米为原料研制饼干。通过单因素试验探讨发芽糙米、食用油、蜂蜜添加量对饼干感官品质的影响，采用Design-Expert 的响应面法对配方进行优化，确定发芽糙米、食用油、蜂蜜添加量对饼干品质影响的顺序并优化工艺配方。
成果转化方式：技术转让
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