湖南省振华食品检测研究院_湖南食品行业公共服务平台

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供应名称：湖南省振华食品检测研究院
联系人：赵清
联系方式：731
供应企业：
供应描述：
湖南省振华食品检测研究院（原名湖南省克明食品研究院），成立于2013年8月，是由克明面业股份有限公司全额投资的民办非企业单位，是一家集检验检测、技术咨询及培训为一体的权威、公正的综合性第三方检测服务机构和粮油食品、湘菜产业化工程技术研发创新机构。其主要业务范围包括米面制品、湘菜工业化、厨房食品及其装备为特色的检验检测和加工技术研究及成果转化、技术转让（合作）等。全院现有在职职员70余人，设有四中心三部一室一工厂，即食品检验中心、粮油食品工程技术研发中心、湘菜产业化工程技术研发中心、食品技术应用中心及中试基地、科技部、质量部、业务部、办公室等多个部门。
食品检验中心现有员工26人，技术力量雄厚，检测设备先进，配备有waters液相色谱质谱联用仪、安捷伦Aglient 7000B气相色谱质谱联用仪、ICP-MAS、梅里埃VITKE 2 COMPACT 15高级全自动微生物鉴定及药敏分析系统、MZ-1B非线性化学指纹图谱智能检测仪等300余台（套）精密分析仪器，设备原值近2000万元，可检验检测二十八大类食品680多项参数。
粮油食品工程技术研发中心配备研发设备20余台（套），设备原值500多万元。拥有研发人员10余人，其中具有中级或中级同等能力的研发员5人。该中心拥有面制品中试车间3600m2，可生产自主研发干面条、湿面条、杂粮面条、儿童面条和武汉热干面，在武汉、河南延津及遂平设有方便湿面、半干面试验基地。
湘菜产业化工程技术研发中心是湖南省唯一一家由食品工业技术力量和湘菜烹调技术力量相结合的湘菜工业化技术中心。该中心拥有较为全面的湘菜研发设备、电子舌、电子鼻等食品工艺技术研究设备，设备原值500多万元，并设有湘菜授课与培训多媒体教室，可针对湘菜餐饮业研发及湘菜从业厨师和烹调爱好者组织专业培训。该中心现有研发人员10余人，其中博士生1人，硕士3人，本科2人，具有食品工程高级职称2人，湘菜大师1人，湘菜高级技师2人。主要研究领域包括湘菜的工业化技术研究（包括净菜工业化技术、湘菜调味料、预制湘菜、速冻冷藏湘菜或微波湘菜、预包装湘菜研究）、湘菜标准化、湘菜连锁化经营技术的研究。目前，该中心主要承担蛋制品、豆制品、调味品、畜禽制品等配方、工艺技术及保鲜技术的研究工作，并获得咸蛋清蛋白肽粉领域的专利, 2017年4月承担了由省质量技术监督局立项的“湘菜连锁经营技术规范”湘菜标准制定工作。同时，该中心拥有1400m²调味品中试工厂，中试设备30余台套，设备原值超过300万元，可生产自主研发的调味基料、调味品及各种复合调味料。
建院五年期间，振华院共设立科技项目90项，其中产品研发49项，应用性基础研究33项。研发的“高膳食纤维杂粮挂面”荣获2016年度中国方便食品创新奖；“大宽波浪挂面”荣获2017年度荣获中国方便食品创新大奖；“金麦厨速拌面”荣获2017年度荣获中国方便食品创新奖。研发的重组豆制品已建成一条生产线投入生产，仅2017年产值就达1600余万元。《挂面干蒸工艺机理的研究》通过了中国食品科学技术学会组织的专家评审，体现了公司在挂面领域的软实力。截止2018年5月，振华院共申请“苦荞多肽挂面及生产方法”等发明专利11项，申请并获得“鱼蛋烧”、“渔蛋烧”、“共享湘味”、“酱π”、“石斑清”等商标，积极参与制定地方标准《湿面生产卫生规范》、《预制菜生产卫生规范》，充分显示了振华院研发创新能力的不断进步与提升。未来三年，振华院将逐梦而行，这个梦就是把湖南省振华食品检测研究院建设成为全国一流的食品检测科研机构！
负责人：杨代明，电话 0731-89935199 邮箱 597353489@qq.com
联系人：赵清，电话 0731-89935199 邮箱 645739624@qq.com
地址：长沙市雨花区环保科技产业园振华路28号

可转化科研成果

1、小包装复合调味料工业化生产技术研究与开发
以日常餐饮为雏形，通过吸取餐饮常用的调味技术并结合现代化的调味料工业化生产设备，最终转化为满足消费终端对风味化产品的需求。（如：湘式干挑调味料、XO风味调味料、热干面风味调味料等）
转化方式：1、配方、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

2、牛骨综合开发利用技术
1、对牛骨多肽的制备方法进行了研究，选用多种酶制剂分段进行水解，产品肽含量高，平均相对分子量小。产品具有很强的生物活性和生理功能，可广泛应用与乳品、饮料、烘焙食品、微波食品、营养食品和保健品中。
2、利用牛骨、牛油开发出一款具有自然浓郁牛肉香的调味基料，可直接用于肉制品、调味品、速冻食品、方便食品、膨化食品、焙烤食品、速冻食品、菜肴等领域。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

3、酸香香基加工技术
1、对华容酸、泡菜及酸菜副产品—腌制液的回收利用，通过利用油脂分段提取腌制液中的风味成分制成酸香香基，可广泛用于调味品、方便食品等领域，例如，可直接作为方便面产品中的风味油包。2、此工艺简单、高效、投资少。3、产品蔬菜发酵酸感突出，风味纯正、成本低，附加值高。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

4、豆渣饮料加工技术
1、选用不同酶制剂对豆渣蛋白质进行水解，达到获得小肽及降低豆渣的粘稠度的目的。2、“小肽+膳食纤维”的健康理念，开发的产品，水果味型，口感酸甜，适口性好。3、对豆渣的利用率达100%。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

5、多肽加工关键技术
1、对动物肽的制备方法进行了研究，针对不同原料（鸡蛋清、鸭蛋清、柴鱼、乌鸡、海参）的特点，选用不同的酶制剂进行水解，可显著提高肽的水解度，所得产品溶解性好，易于消化吸收。产品具有很强的生物活性和生理功能，可广泛应用与乳品、饮料、烘焙食品、微波食品、营养食品和化妆中。2、开发出具有提高免疫力、改善肠道功能、降血脂、降血糖的多肽产品。3、项目预计投资2000万元。占用场地500-1000平方米，主要设备有酶解罐、离心机、真空装置、冻干机。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

6、华容酸泡菜护色技术及工艺
1、本方法采用物理非热灭酶技术，钝化引起酸泡菜变黑变色的相关生物酶，杀菌保鲜，还不影响口感。2、降低亚硝酸盐的用量，符合GB2760的安全标准。3、工艺简单、成本低。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

7、咸鸭蛋清脱盐技术及工艺
1、物理脱盐，采用热变性、水洗浸泡、离心。2、脱盐彻底、效率高。3、工艺简单、安全性高、设备要求低。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

8、杂粮快速熟化技术蒸爆工艺及设备
1、本设备及工艺能让难以熟化的杂粮（薏米、莲子、高粱等）在5-10min内熟化，且熟化程度可根据需要任意调节。2、熟化杂粮口感好。3、工艺成本低。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

9、米蛋糕保鲜抗淀粉老化技术及工艺
1、采用蛋糕焙烤工艺，以蛋清（或全蛋）、大米粉为原料，制作成米蛋糕产品。2、本工艺解决了产品发泡、稳定、保水、保质等问题。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

10、休闲鱼制品工业化生产技术研究与开发
1、通过取肉、去皮、重组工艺对白鲢鱼进行加工，制成形状规则的鱼砖，以适应自动化生产设备；并结合卤制、拌料、包装、杀菌等工艺，使其成为骨刺软化可食用的鱼片。2、对取肉后的副产物鱼头、鱼尾、鱼脊骨进行不同工艺处理，加工成鱼嘴巴、鱼尾巴、鱼骨产品。
转化方式：1、技术、工艺、产品转让；2、产品销售合作。

11、臭豆腐安全着色与入味技术
1、对臭豆腐的上色原理进行了研究，研究出了一种新型上色配方及工艺，该配方工艺上色更快，上色后不掉色；2、对臭豆腐卤水原料配方、发酵方式及卤水使用上进行了优化，研究出的卤水具有安全、制作周期短、入味方便快捷的特点。3、该技术生产的产品安全、上色稳定、鲜味及风味突出。
转化方式：技术转让。

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