脏脏包：爆品背后的法门

 中国的烘焙圈子，说大也大，说小也小。

 

大到行业翘楚和资本大鳄也难以窥全烘焙市场的宽度、深度和变异度，小到一件网红爆品能几天之内在所有饼店登台。

 

 

最近有一款面包横空出世没多久，就已刷爆各大网络平台，还光荣登上微博热搜，它就是脏脏包！

 

 

历数8个爆品的成名史，他们的产品爆点，如下：

 

1，乳酪包

吃的主要是奶粉。

 

一个大的软面包，十字刀切成四块，在切口处抹上乳酪，再撒上奶粉和糖粉。直白简单。

 

 

2，咔吱棒（法棍泡芙）

吃的是主要奶油。

 

泡芙本来已是长爆品，把圆的拉成长条的，味道还是那个味儿。至于后来速生速灭，那是暴力营销惹的祸。

 

3，煤球蛋糕

吃的是自黑再晒黑。

 

人生已经如此的艰难，家中常备“自黑精神”，于是煤球蛋糕诞生了。可这蛋糕看起来就有那么点牙碜，吃起来……不过爱它的大有人在，最终吃的也是社交货币。

 

 

4，肉松团子

 

这家网红肉松店的火爆，如果抛开地段、黄牛、晒排队盛况的外因，食客们其实吃的是现做的肉松沙拉，不是饼。

 

5，喜茶

喝的是社交币。

 

喜茶现象的发生，原因可能有以下几方面：

 

1，在国人潜意识里茶还是比咖啡来得健康一些；

2，作为有逼格的饮品，喜茶比星巴克便宜呀；

3，正出现在星巴克社交货币的贬值期；

4，黄牛的推波助澜。

 

所以必须红啊。

6，蛋黄肉松青团

吃的是好看又丰满。翠绿色的外貌，一下子在人们心里植入了“低卡路里”的印象。然后层层探究——蛋黄酥、肉松、麻薯皮、紫薯，红橙黄绿青蓝紫，色彩诱人，有料看得见。

 

 

7，冰面包

吃的还是奶油，不过这次是冰镇的。在去年夏天攻占了无数烘焙店的爆款。其实不复杂，“冰”字遇上夏天，像深冬遇上炉火，正中下怀。

8，脏脏包

当然这个最近的饼店宠儿不能不提。至于它爆火历程分析一下就是：

 

❶脏脏包的原型在日本，且已是一个老面包品类，叫巧克力可颂。

 

❷它的诞生与一个旅居北京的韩国美女健身教练有关，且只是个意外。

赵守镇（Our Bakery & BAD FARMERS）

OUR BAKERY & BAD FARMERS在京城原本就是个网红店，它的主理人赵守镇有次为了解放高压白领们的天性，推出脏脏包，想来个吃脏脏包大赛。却没想到在社交媒体的传播下，被嗅觉敏锐的烘焙从业者捕捉，一时间各路饼店竞相模仿，从而风靡全国。

❸确实还挺好吃，至于能不能被划分到耐吃的阵营，就要视情况而定了。如果运用原配方、原工艺、最好的原料，来进行生产，排除热量高这一因素，是可以归入耐吃行列的。

❹营销点抓得狠，产品图片也拍得丝毫不做作呢。

❺八方饼店的推波助澜。

我们认为，脏脏包本身是一个好产品，有长久存活的可能，但它成为网红，除了跟进商家们的集体点火，主因还是黑皮、黑唇导致的全国潮女晒囧运动。这种超级病毒我们可以偶尔放出来作战，但是不能作为特效药总吃，更不能因此而忽略了对产品本身的深耕死磕！毕竟，有极致的产品在手，才能安心大胆地放肆营销。

 

盘点至此，你家饼店是不是或多或少都推出过上述几款产品？更甚者全部都上架过？

然而繁华阅尽，回到日常，是不是总还感觉缺点什么？

可既然当红的产品我们都上了，该做的营销我们都做了，缺的那一步到底是什么呢？

 

今天我们就一起来掰扯掰扯里面的道道儿。

 

爆品分级

 

这年头饼店如果想蹿红一把，最先想到的方式就是：找一个爆品。

 

然后内心里不断幻想着一幅图景——在这支爆品的刺激下，店内顾客增加了几倍，销售额翻了几番，品牌文化也因为这些新潮爆品的加入而变得年轻化了。

 

某种程度上，确实能短时间达到这种效果。

 

但周期性的，待爆品这个心头的“朱砂痣”“明月光”，变成人们胸口的“蚊子血”“饭粒子”，热闹的氛围冷清下来，就又不得已，开始马不停蹄地找下一个爆品了。

 

到这里你肯定也发现了其中的问题：我的饼店这不成了爆品的过场了吗？我都忙活了些什么？

 

说的就是这个。方向不对，南辕北辙，人再忙，也无济于事。

 

可懊恼也不必过分懊恼，要想改变这种现状