如今的休闲食企擅长从餐饮的流行口味中寻找消费者的味蕾风向，如上好佳宫保鸡丁薯片、麻辣小龙虾味的咪咪等。有数据表明，近年来麻辣特色小食品市场每年将以30%的速度递增。麻辣特色小食品风味多样化，有特色的产品销售一直处于供不应求状况。辣势力正在席卷食品圈，辣口味要被重新重视。

“辣”势力正在流行

据有关数据显示中国人去年吃掉了1000万斤麻辣小龙虾，借用香飘飘的广告来说，估计小龙虾的虾线连起来可以绕地球一圈.....而其中最主要的口味，就是麻辣。在餐饮菜系上，食客最爱前二为川菜和湘菜，川菜和湘菜在最爱传统七大菜系调研中，比例高占82.2%，完全吻合了当下能吃辣的，好辣不能吃的，也多少想吃点过嘴瘾的现象。来自全国样本量数万的调查报告显示，近五成网友是嗜辣的“重口味”。消费群越来越嗜辣了。

“辣”口味成为零食品牌爆品首选

对任何休闲食品来说，口味迎合都是一大要素。前不久的秋季糖酒会上，五花八门的辣味零食在麻辣之都重庆竞相绽放。

港荣新推出的蒸蛋糕系列，除了传统的南瓜蒸蛋糕、抹茶蒸蛋糕，还有火辣蒸蛋糕和麻辣蒸蛋糕，重新定义了消费者对蛋糕味蕾画像；刷爆朋友圈的火鸡面，也是随处可见，引领辣味方便面的新趋势；双汇带来散称休闲新品，将猪心、猪肝、鸡脆骨、鸡肉、里脊肉与菜结合的穿透力系列也是很吸睛。大胆玩辣的零食还有很多，这表明辣元素似乎已经获得市场的认可，并有先行者为辣味零食普及奠定了基础。

用销量证明“辣”是条正道

市场的举动从不空穴来风，多数人开始活跃的方向，往往都是经成功者验证后可行的方向。相信到了今天没有一个人会再怀疑，读懂大势所趋对于品牌来说意味着什么，对市场作出一个正确而及时的判断和行为才有可能带来财源滚滚。

2016年在香港上市的周黑鸭，创始人周富裕来自中国麻辣菜系的主要代表川菜的故乡四川，他创立的周黑鸭，用了短短几年时间凭借其甜辣的独特口味，征服了无数张嘴。

近年来频频上广告营销头条的卫龙就更不用说，也是很懂好辣人士的心，最近再推新品，号称为辣味零食发“烧”友而生。不仅包装设计全面升级，更有川香肉味，麦辣鸡汁味等多种口味，满足不同受众对辣的不同幻想。2016年卫龙更是登上美国奢侈食品榜，中国辣条征服了全世界！

与一直占据“头条”的卫龙相比，泡椒凤爪虽然显有话题，可却一直低调地占据着市场份额。有友食品2016年年报显示：报告期内，有友食品完成营收8.27亿元，同比增长10.04%，其中泡椒凤爪产品营收6.30亿元，占比76.11%;实现归属于挂牌公司股东的净利润1.22亿元，同比增长13.56%。

从周黑鸭、卫龙辣条到泡椒凤爪，核心主打都是一个辣字。从中不难看出辣味消费习惯正在形成，而消费者越来越爱上这股辣势。

随着辣趋势的蔓延，“辣”渐渐成了一种最受欢迎的口味，越来越多的辣味食品冒出。今年，一个新生网红品牌出现——三养火鸡面。三养火鸡面的火，离不开综艺、网络直播等营销手段的运用，但更离不开它口味的与众不同，爆辣到让你生无可恋却又让你蠢蠢欲动，初入口味微甜，但辣味后劲十足，又甜又辣的味道成就了火鸡面与其他泡面在口味上的最大不同。

跨界“辣+”风吹来

大家还记得玛氏箭牌产的Skittles彩虹糖吗？近日，箭牌宣布，将推出彩虹糖的新口味——甜辣味！据了解，彩虹糖的新系列有 5 种水果味，分别为带辣味的西瓜、芒果、橙子、草莓和柠檬味。

旺旺集团近期推出“辣人”(Mr.Hot) 品牌的重口味米果类产品，曾在电商渠道试水售卖，深受年轻消费者的喜爱，目前在售的Mr.Hot品牌产品主要涉及米果、方便面、坚果炒货、鱼烧四个类别。

国内也有企业正在踏上试水路，某巧克力食品有限公司董事长张春敏曾表示，在常规的巧克力产品之外，我们推出了辣椒巧克力，希望在巧克力这个品类上，口味能够更加丰富，满足多元化市场需求。辣味巧克力、辣味糖果都来了，辣味饼干、辣味月饼等等的，还会远吗？！

总之，以麻辣为核心主打的特色休闲食品领域还蕴藏着巨大机会与金矿，还有很多值得挖掘的地方。

作者：彭玉