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关注 | 从“吃饱”到“吃好” 餐饮外卖注意力转向“高质量”


 


外卖行业经过井喷式增长之后,步入稳定发展期。外卖平台对市场进一步“精耕细作”,不断向三四线城市下沉,挖掘非正餐时段商机。同时,消费者对于外卖的选择也开始从价格导向往品牌导向转变。随着有关部门加大管理力度,外卖的食品安全问题有望逐步得到解决——

 

  近年来,外卖送餐在给人们生活带来便利的同时,也滋生了食品安全隐患等乱象,引起高度关注。各级食药监管部门纷纷亮剑,特别是随着《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于1月1日起施行,网络餐饮有法可依,外卖平台将得到净化,市场有望趋于规范。

新“玩法”打开新市场

 

  近年来,互联网对餐饮业持续渗透、赋能,推动外卖行业高速增长。美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示,2017年在线外卖市场突破2000亿元,同比增长23%;在线订餐用户规模达3亿人,同比增长18%。

  此外,非正餐时段商机凸显。数据显示,2017年非正餐时段外卖订单占比进一步提高,午餐和晚餐正餐时间段订单占比由76%压缩至72%,下降4个百分点;其中早餐占比5%,上升2个百分点,夜宵占比10%,上升2个百分点。这意味着个性化、多样化、体验化的消费需求将成为餐饮外卖新的增长点。

 

 

从“吃饱”到“吃好”

 

   虽然外卖行业增速迅猛,但在线订餐市场规模增长率逐步下降。

第三方平台数据显示,我国在线订餐市场规模自2011年以来一直保持较高速增长,2016年市场规模达到1662亿元,2017年市场规模超过2000亿元,增长率为23%,相比2016年33.0%的增长率有所下降。

  “外卖行业经过井喷式增长之后,步入稳定发展期,消费者对于外卖的选择也开始从价格导向往品牌导向转变。”中国烹饪协会会长姜俊贤说,当前餐饮品牌化和品类细分化越来越明显,不仅菜品味道,而且餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。有的大型餐饮企业、品牌企业甚至设置了专门部门从事外卖业务。

  数据显示,2017年超过四分之一的外卖订单来自知名品牌商家。杨文杰介绍说,随着众多知名餐饮品牌与外卖平台合作,用户对外卖的认知将较以往更强,餐饮品牌的话语权进一步加强,也促使更多非品牌商家开始注重打造品牌、发展优质外卖。

 

 

 

来源:资料时间:2018-01-30

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