国家级酿酒专家鲍沛生：重温武陵酒，仅仅16年凭什么获评“中国名酒”？

 为什么会选择在湖南酿酱酒？从1972年初酿到1989年获评中国名酒，仅仅16年武陵酒凭什么成为酱酒的“三甲”之一？11月5日，由中国酒业协会名酒收藏委员会主办的“鉴名酒 见未来”十七大名酒专场鉴定走进武陵酒的系列活动上，武陵酒之父鲍沛生上台致辞并分享了当年武陵酒获中国名酒背后的故事。

鲍沛生表示，武陵酒有着历史的厚度，经过50年的奋斗，从1988年荣获“十七大名酒”之称，到后续颠沛流离的发展历程，武陵酒从当初的一个小酒厂发展到现在的初具规模，实现连年超高的复合增长，离不开武陵酒本身自带的优质品牌属性以及政府扶持。我相信，武陵酒能够承“湘酒振兴”之重任，一定能够代表湖南的高端酱酒，香飘全国。

公开资料显示，1949年，湖南常德酿酒业开始恢复，一年后，常德的大小酿酒槽坊发展到了30多家。到了1952年，政府开始组合槽坊合并成立“常德专署酒类专卖处酿酒厂”（武陵酒厂前身）。

而武陵酒的老酒故事还是要从成功研发出武陵酱酒说起，从茅台说起。

鲍沛生回忆道，上世纪70年代初期，贵州茅台酒紧缺、供应不足，彼时湖南地方政府决定在当地酿造一款与贵州茅台口感品质相当的接待专用酒。

“因为当时我们的武陵酒厂与茅台在自然环境和地理维度比较接近，我和当时贵州茅台酒厂的技术骨干季克良也是同班同学，这个任务就自然落到了我们酒厂身上。”鲍沛生说。随后，他带领着攻关小组一行前往贵州茅台酒厂取经学习，也就有了后来武陵酒“七上贵州茅台”的故事。

在贵州茅台，鲍沛生与老同学季克良一起讨论研究酱酒工艺。“还给他们提出了当时茅台工艺不合理的地方，大家一起交流学习。”鲍沛生表示，也正是在这种学习和消化中，鲍沛生和他带领的攻关小组一边研究贵州茅台的工艺，一边思考武陵酒自己的酱香技艺如何因地制宜。

“其实当时去学习的湖南酒厂有两家，我们能够成功，就是因为在学习贵州茅台的同时做出了自己的风格。”鲍沛生现在回忆起来，依然很自豪。

1972年，常德试制酱酒成功，在贵州茅台酒工艺的基础上融入湖湘特色，形成“酱中带焦”的独特口感，命名“武陵酒”。

正是凭借着与贵州茅台“和而不同”的独特风格，武陵酒在1979年、1984年的两届全国评酒会上，均获得优质酒的“银奖”。到了1989年的第五届全国评酒会，武陵酒一举摘下中国名酒桂冠，与茅台、郎酒并列为三大酱香名酒。

第五届中国名酒评委给贵州茅台的评语是：“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。

第五届中国名酒评委给武陵酒的评语是“酱香突出、幽雅细腻，口味醇厚而爽冽，后味干净而馀味绵绵，饮后空杯留香持久”

“武陵酒的名酒评语和贵州茅台有三句话是相同的，这恰恰说明，武陵酒的名酒品质和酱酒个性。”第五届全国评酒委员，中国酒业协会名酒收藏专业委员会副理事长胡义明表示，国家名酒评委的评语，每一个字都是认真斟酌过的。