鸭货之外 卤味品牌激战细分市场

 有关“年轻人爱不爱吃鸭脖了”的问题还没有结论，卤味品牌们在鸭货之外已经开始新一轮竞争。10月12日，北京商报记者从奥牛资本官方公众号获悉，主打去骨鸡爪的成都卤味品牌火号近日已完成千万元A轮融资，投资方为奥牛资本，融资资金将主要用于产品研发、品牌建设、供应链升级及渠道建设等。

近几年，越来越多的卤味品牌从鸡爪、手撕鸡、夫妻肺片等细分品类切入市场，寻找弯道超车的机会。但在业内看来，市场越细分，竞争成本越高。想在新品类赛道中脱颖而出，卤味品牌需要在产品创新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。

卤味品牌聚焦细分领域

卤味江湖的新老品牌们正瞄上细分品类赛道。

资料显示，火号成立于2013年，是一家以“成都卤味”为产品定位的食品企业，以去骨鸡爪切入卤味市场，主推产品为川式酸辣冷卤鸡爪。

关于为什么选择定位于鸡爪产品，火号创始人黄山此前对媒体表示，鸡爪为国民性食材，去骨鸡爪是鸡爪零食的迭代产品，市场接受度高。因产品工艺要求高、保存条件苛刻，国内尚未出现一家成熟的去骨鸡爪品牌，是品牌的机会所在。

美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示，卤味市场中，鸭产品以外的各种细分品类正加速创新升级，越来越多的品牌悄然发力，以创新的定位加入卤味市场，以期弯道超车。

资本市场也将目光转向鸭货之外。在A股市场中，以夫妻肺片、百味鸡为主打的紫燕食品已经上市，以扒鸡类产品为主打的德州扒鸡也正筹备上市中。细分品类赛道里，新卤味品牌的融资动态也十分活跃，如主打虎皮凤爪的王小卤、主打卤味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒鸡的菊花开卤味等已完成B轮融资；社区冷卤品牌麻爪爪完成规模近1亿元的A+轮融资……

曾经“鸭货为王”的卤味三巨头也开始摸索布局新品类，绝味食品上新了小龙虾等海鲜类产品；周黑鸭推出香辣虾球、虎皮凤爪等；煌上煌推出了全新子品牌独椒戏，主打卤猪蹄、烤串等品类。

在业内看来，卤味市场中鸭产品领域被各巨头企业占领，鸡副产品、海鲜、素菜等各个细分品类赛道更具备诞生新领头品牌的机会。

“卤味细分品类创新对于市场整体而言是一种好现象，有利于推动行业发展，在更多领域形成更大范围的市场。”快消行业新零售专家鲍跃忠说。

多元化竞争加速

卤味细分品类受到关注的背后，是鸭货产品同质化凸显以及消费者多元化的需求。

数据显示，2022年中国卤制品行业规模达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2023年复合增长率为12.3%。近年来，随着卤制品市场规模扩大、行业成熟度不断提高，新兴品牌不断增多，传统鸭产品同质化凸显。

根据2022年上半年财报，绝味食品增收不增利，煌上煌和周黑鸭的营收与利润双双下跌。周黑鸭在财报中表示，准备以新的爆款大单品虾球开创新赛道；绝味食品在财报中称，正在探索布局公司未来“第二、第三增长曲线”。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，鸭产品是卤制品中的传统品类，多年来并没有太多的创新升级。在新生代成为主流消费人群之后，消费思维、消费行为已经发生了变化，对卤制品的各种要求会更高，未来整个行业的多元化发展是必然。

广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌表示，细分领域的竞争加速，说明此前鸭副产品的成功横向激励拓展到了类似的市场品类。但细分领域市场更加分散，市场越细分，竞争成本越高。新卤味品牌需要寻找自己的竞争优势，优化成本结构，扩大收益空间。

在传统卤味竞争中，企业的线下门店争夺一向激烈。2021年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭的线下收入占比分别为92.7%、77.38%、77.88%。截至2022年6月30日，3家公司的门店数量分别为14921家、4024家和3160家。但新卤味品牌们发力的渠道更加多样，据了解，火号已覆盖淘宝、抖音等平台，单月GMV一度接近2000万元；王小卤从电商起步，2020年获天猫鸡肉零食TOP1，2021年虎皮凤爪单款产品销售额破7亿元；三只松鼠、百草味等电商零食品牌先后推出虎皮凤爪等产品；海底捞等餐饮企业也推出卤味速食……

鲍跃忠认为，未来卤味行业将是全渠道竞争。“对卤味创新品牌来讲，需要从三个方面做好工作：一是要做好产品，符合当前消费者需求；二是要做好品牌，建立消费者品牌认知；三是要做好渠道，要形成渠道融合的发展模式。”鲍跃忠建议道。