新品推荐|王栏树创新产品引领湘菜预制菜行业发展

 

王栏树研发团队成员均为从业30年以上的湘菜大师

王栏树豆豉扣肉

王栏树醋蒸鸡

 创始于1993年的王栏树食品，经过三十余年发展，已经成为了一家集研发、生产、销售、贸易于一体的大型综合性食品企业。公司坐落常德西洞庭，占地100余亩，一期工程投入近2亿元，新增6条高标准现代化食品生产线，目前拥有员工近300名、7000平方米的车间、专业设备100多台，如：具备-40℃急冻锁鲜核心技术的速冻隧道、自动灌装机、巴氏杀菌釜等。除此之外，王栏树食品还是首家采用制药级生产规范生产预制菜的食品企业，GMP车间目前已达到行业一流水平。

作为“中国宴席预制菜标准化研究基地”，王栏树食品致力让中国湘菜走向世界，参与了“十三五”国家重点研发项目“中式自动化中央厨房成套装备研发与示范”，公司不断创新技术、创新产品，引领行业发展。最近，公司经过多年摸索，两款创新产品“醋蒸鸡”“豆豉扣肉”完全定型，即将亮相“良之隆·2024第十二届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会”，面向全国招商。

传承经典 迎合潮流

醋蒸鸡有望成过亿大单品

湘菜中其中多道和名人有关的、以鸡为名的名菜。如和左宗棠有关的“左公鸡”，和曾国藩有关的“叫堂鸡”，和曾国藩之孙——湘乡翰林曾广钧有关的“麻辣子鸡”；而从品种上来说，东安鸡、桃源土鸡、石门鸡，都是历史悠久声名远扬的。

王栏树食品通过自身沉淀31年的研发还原体系，以趋于极致的产品还原度，研发出的醋蒸鸡，采用古法酿造自然发酵的米醋，加上本地传统老坛剁椒的鲜辣，与鸡肉鲜美的汁水完美交融，让味蕾的体验更加丰富——保留醋蒸鸡肉质鲜美、酸辣开胃的特性，在试样期间，就获得了广大客户的一致好评。

这款鸡的原料，采用“国家地理标志产品”石门土鸡。为了保障优质原材料供应，2023年11月，“湘菜预制菜开创者”王栏树食品与“中国鲜禽第一股”湘佳股份签约达成战略合作，组成餐饮供应链的“超强引擎”。王栏树醋蒸鸡的活鸡，由湘佳股份在太平镇上马墩村散养。当地平均海拔1200多米，森林覆盖率达90%以上，山泉涌流、云缭雾绕，绝无工业污染，拥有得天独厚的自然环境。采用当地农户自产的玉米、野草、昆虫和人工种草喂养，每批1000只，养殖日龄8个月，称得上真正的健康绿色。不仅如此，石门连绵的山峦和茂密的森林植被，还让大量运动的石门土鸡练就了一身好体魄，体内的肌肉与脂肪分布均匀，肉质紧实而饱满，鲜嫩而肥美。

原料好是一方面，还得工艺好。在研发过程中，王栏树邀请湘菜大师罗继湘、湘菜大师谭庆进行指导，历时一年，不断完善才确定味型。公司负责人王栏树表示：“我连续吃了几个月的来自全国各地的鸡，原材料就试了近300只鸡。最后才发现，石门土鸡因为肌肉纤维更细，皮下脂肪更低，在制作醋蒸鸡的过程中水分损失较少，醋蒸鸡成品达到鲜美细嫩、酸辣多汁、皮酥骨软的最佳风味状态。”

研发团队也发现，醋蒸鸡的制作关键，除了鸡的选择，更重要在于醋和酸辣椒的配比——经过高温蒸煮，醋香浓而不冲，洋洋洒洒地侵入口腔；醋的酸香融合多种辣椒的浓香，酸辣的基因深入鸡肉的每一寸肌理中，衬得鸡肉愈发鲜美可口。特意选择带皮鸡肉块，让鸡皮在旺火蒸汽下激发出内里的油星。

最终，既酸又辣的王栏树醋蒸鸡，具有加热即食出餐快、酸辣下饭、味型记忆感强的特点，完美聚焦匹配当下新消费人群。产品适用于多个场景，如轻餐外卖、社会餐饮、酒店宴席等。特别符合当下年轻人消费群体喜爱酸辣爽口的需求，为当下快速发展的轻快餐业提供有力支撑。

王栏树公司相关负责人表示：“醋蒸鸡不论在B端还是C端均获得了很好的反馈，公司的目标是，加大市场投入，加大推广力度，争取用两年左右时间，将其打造成过亿销量的大单品。”

好五花做好扣肉

好豆豉出好味道

扣肉是深受全国人民喜爱的美食，特别在长江流域珠江流域，从四川到湖南、湖北、江西，再到安徽、江苏、浙江、福建，还是广西、广东，无论是过年过节、还是喜丧婚嫁，餐桌上总会有一道扣肉，可以说有着非常深厚的“群众基础”。

作为湘菜预制菜的开创者，王栏树因梅菜扣肉的畅销，一度被誉为扣肉大王。

王栏树的豆豉扣肉，选材大有讲究，一头猪身上适合做扣肉的五花肉，只有20斤左右。湖南将扣肉称为虎皮扣肉或干菜蒸扣肉，与其他省份相比，湖南扣肉烹饪过程多了一道油炸猪皮的工艺，大火下油脂滋滋虎皮渐起——猪皮呈现虎皮一样的花纹与颜色。最终成品色如虎皮，肥而不腻、瘦而不柴、肉质酥烂、层次分明、微辣醇厚。

王栏树“豆豉扣肉”，同样由著名湘菜大师罗继湘亲自指导出品，历经烧毛、切肉、焯水、刷蜜、油炸、浸泡等31道工序匠心研制：肉片不可切太薄，薄则易碎；也不可切太厚，厚则无味。刀锋过处，张力十足的五花肉迎刃绽开……从食材挑选到调味，从对火候的掌握到对时间的精准把控。把关于烹饪的巨细臻于完美，才能自信于食客，亦无愧于心。

与此前的梅菜扣肉不同，顾名思义，王栏树的豆豉扣肉则是用豆豉替代了梅菜。

豆豉是拥有地理标志证明商标的浏阳豆豉——自然发酵，酱香浓郁，有酱油、味精所不及的鲜味。以其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，驰名中外，下酒又下饭。

据记载，在长沙马王堆西汉古墓出土时便有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。两千多年的传承，流传下来的早已不是关于烹饪的技艺，而是时代文明下的智慧结晶，是手艺人之间的匠心精神。这一颗颗看似朴实的小黑豆，里面包含的不止是繁复严苛的制作工艺，更是手艺人对味道的坚守。

王栏树“豆豉扣肉”采用的浏阳豆豉，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮、质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

当干辣椒的芳香、扣肉的鲜香与浓郁的豉香完美融合，酱香浓郁、香气四溢，令人一见垂涎欲滴，吃后回味悠长……

 

王栏树食品相关负责人表示，将更紧密地与湘菜大师、工艺传承人合作，不断壮大产品研发团队，联合进行创新研发，在行业内首创“豆豉扣肉”“醋蒸鸡”“汽锅肉丸”等多款具有代表性的湘菜畅销爆品的基础上，加强厨艺传承，加快工艺研究，让产品完美复刻菜品，助力湘菜走出国门，享誉世界。

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