3月23日，由湖南省食品科学技术学会、湖南省食品行业联合会主办，平江县食品行业协会、麻辣王子麻辣条承办的“辣条科普大讲堂”在辣条发源地湖南平江举行，武汉轻工大学教授、中国粮食行业协会小麦分会原副理事长、中国粮油学会粮油营养分会原副会长李庆龙、湖南省食品科学技术学会副理事长、湖南省农业大学食品科技学院原院长、教授、博士生导师夏延斌、湖南省食品行业联合会荣誉会长刘送保、湖南省食品科学技术学会秘书长李高阳、湖南省食品行业联合会副秘书长陈赛、长沙理工大学科技部副部长王建辉、平江高新技术产业园区工委书记、管委会主任潘典宏、平江县食品药品工商质量监督管理局副局长向志峰、平江县食品行业协会会长徐望辉、平江县食品行业协会秘书长陈健辉，以及近百位消费者代表参与活动。

（活动合影）

本次活动是3·15晚会辣条黑作坊被曝光之后，对消费者普遍关注的“辣条是不是垃圾食品”、“今后还能不能放心吃辣条”、“辣条行业未来将走向何方”等问题，专家和消费者代表进行面对面交流，解答消费者的疑问。

（活动合影）

开场前，湖南省食品科学技术学会秘书长李高阳代表湖南省食品科学技术学会和湖南省食品行业联合会的专家致欢迎词。

（湖南省食品科学技术学会秘书长李高阳致辞）

辣条可以放心吃么？

3·15事件之后，消费者对辣条是否安全、健康有一定的担忧，此次“辣条科普大讲堂”上，李庆龙教授、夏延斌教授生动地为消费者讲述辣条的原料、生产工艺以及添加剂等知识。

武汉轻工大学李庆龙教授说：“任何食品都要严格按照国家标准合法合规生产，这样对人民的健康才有保障。在我接触辣条行业六年多来，我觉得辣条本身是没有什么问题，有问题的是不按标准生产的小作坊，这些小作坊门槛低，粗制滥造，不按照规矩来，滥用添加剂，所以对辣条行业要加强监管。”

（武汉轻工大学李庆龙教授讲话）

湖南农业大学食品科学技术学院原院长夏延斌教授说：“3·15不是否定辣条，是否定了黑作坊。我认为辣条作为一类以面粉、食用油、调味料为主的休闲零食，是非油炸素食，蛋白质、脂肪、碳水化合物等都有一定含量，其原料是安全的，其加工方法是科学合理的，辣条进入市场丰富了食品的种类，使消费者有更多的选择。”

很多消费者谈食品添加剂色变，对此夏延斌教授用辣条与大家认为健康的零食进行实物对比的方式说明了辣条中的添加剂问题。

（湖南省农业大学食品科技学院原院长、教授、博士生导师夏延斌讲话）

他说：“辣条中的添加剂比大家认为健康的某些肉制品、奶制品饮料、速溶咖啡、口香糖、蜜饯中的添加剂还要少。”

对于很多消费者关心的辣条高油、高盐的问题，夏延斌认为，油是人类一直在摄入的营养元素，辣条食品中最常用的是大豆油，大豆油是世界上最常用的食用油之一，适当控制油量有利于身体健康，菜籽油会更好一些，菜籽油中不饱和脂肪酸含量高达85%以上，人体对其消化吸收率高达99%。菜籽油里有丰富的维生素E、多酚等生物活性成分，可以降脂减肥、软化血管、延缓衰老。中华民族有几千年食用盐的历史，盐的主要成分是氯化钠，是我们人体获得钠和氯的主要途径。老一辈的人都知道，一旦人缺乏了盐，就会感到疲惫无力。辣条作为一款休闲零食，不是主食，通过吃辣条带入的这一点盐是不会对身体产生危害的。

夏延斌老师还说到：“一块巧克力的含油量比辣条的含油量高近1倍；咸菜，剁辣椒的盐含量也比辣条高1倍，所以说辣条高油高盐是站不住脚的。”

说到“辣条是不是垃圾食品”时，李庆龙教授着重强调：“辣条就是面粉加水加盐加糖挤压熟化出来，然后调味而成的产品，是农产品加工的零食，关于添加剂，只要是按国家标准添加都不会对人身健康有影响，所以不能说辣条是垃圾食品。”

一个非著名品牌推动行业健康发展

在座谈会开始之前，专家和消费者代表共同参观了麻辣王子10万级GMP洁净车间和健康辣条博物馆，车间干净、整洁和规范的生产流程，给大家留下了深刻的印象，麻辣王子用制药标准生产辣条的举措也得到了专家的认可。

（参观麻辣王子10万级GMP洁净车间）

据悉，麻辣王子10万级GMP洁净车间自建成以来就一直面向公众开放，近2年来，共接待包括政府部门、全国各地客商、各大高校师生等近2万人参观。

亲眼见证了辣条生产包装的全过程，这也是行业首家面向全社会全方位开放的辣条企业。

（湖南省食品行业联合会荣誉会长刘送保讲话）

湖南省食品行业联合会荣誉会长刘送保，对麻辣王子打造10万级GMP车间并面向全社会参观的做法表示肯定。他说：“每个行业的发展都离不开一些企业家在不断地推动行业健康发展做贡献，在辣条行业，麻辣王子这个非著名的品牌一直在推动行业的健康发展，麻辣王子开创了辣条行业首个10万级GMP洁净车间，为辣条行业开创了一个制药级生产环境标准，推动辣条走向健康做了标杆，这也是消费者希望看到的，我觉得这个很好，麻辣王子的星星之火，必定发展成燎原之势。”

武汉轻工大学教授李庆龙说：“辣条行业从1998年发展到现在，从不规范生产到按标准生产，从简陋的设备到现代化的流水线，从普通车间到10万级GMP洁净车间，充分说明辣条产业已经从初始的小作坊发展到标准化、自动化、工业化阶段。为了辣条行业健康发展，麻辣王子在2013年放弃了辣条行业数一数二品牌的机会，主动砍掉3亿销售额，投资5000多万建设健康辣条研发中心和10万级GMP车间，参与承担“十三五”国家重点研发计划辣条健康升级项目，聚焦麻辣王子产品健康升级，是辣条行业首家使用天然面粉、非转基因菜籽油，不加色素、甜蜜素，一直都在逐步取消辣条中的添加剂，这样的举措让辣条向健康发展迈进了一大步，现在辣条行业还有很多的企业生产环境都在按标准化、自动化、智能化方向发展。”

“麻辣王子敢于让自己曝光在公众视野下，经得起全年开放式的检验，真的很了不起，今天参观完车间后，觉得又可以放心吃辣条了。”一位参加活动的消费者在采访中表示。

发挥发源地优势 不断创新升级

辣条在1998年起源于湖南平江，经过20年的发展，辣条行业逐步走向规模化、品牌化。

目前，全国有辣条生产企业近1000家，平江籍企业占96%。平江县内共有辣条生产企业116家。全国辣条总产值580亿元，安排就业30多万人，其中平江县辣条企业安排就业10万人，拉动相关消费150多亿元， 辣条已成为平江县的支柱产业。

对于未来辣条行业将如何发展，政府、行业协会、企业都发表了意见。

（平江高新技术产业园区工委书记、管委会主任潘典宏讲话）

平江高新技术产业园区工委书记、管委会主任潘典宏说：“任何行业都会存在违法违规的问题，曝光行业的问题不代表否定整个行业，平江是辣条发源地，辣条也是平江主导产业之一，3·15过后，政府职能部门高度重视，将组织推动辣条向更高级、更健康的领域发展，用更快的发展能力、更好的发展质量满足消费者的需要，尽最大的努力让辣条行业在中国大地上进一步发扬光大。”

（平江县食品药品工商质量监督管理局副局长向志峰回答记者提问）

平江县食品药品工商质量监督管理局副局长向志峰说：“3·15事件发生后，政府部门已经紧急成立应急预案，对全县116家辣条企业进行地毯式检查，我们将坚决取缔一批非法生产企业，坚决打击违规生产企业，帮扶整改一批有瑕疵的企业，同时，大力宣传与弘扬一批优秀企业。”

（平江县食品行业协会会长徐望辉讲话）

平江县食品行业协会会长徐望辉说：“为了加强行业自律，立行立改，规范辣条企业生产活动，确保辣条行业安全、规范、有序发展，我们特向社会公开作出如下承诺：

一是落实责任。严格按照《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》规定从事辣条生产活动，本着对社会和公众高度负责的精神，切实履行食品安全主体责任，诚信守法生产经营。

二是行业许可。制定平江县辣条生产许可细则，实行准入门槛，共同遵守。

三是提质升级。严格按照国家的法律、法规和相关标准的规定组织生产，保证持续，满足食品质量安全环境条件和卫生条件。

四是风险评估。协会统一委托第三方机构对生产企业每年进行一次全面食品安全风险评估，企业聘请食品专家现场整改。企业每年申请职能部门至少进行一次现场审查。

五是公开身份。在企业明显位置制作公示栏，公示企业基本信息，亮法人姓名、电话，亮生产规模，亮产品规格，亮职工人数，亮举报电话等。

六是接受监督。每月10日定为公众开放日。企业自觉、主动、全方位接受公众、社会和舆论媒体各种形式监督。

七是奖励举报。协会倡导企业自愿缴纳诚信基金，接受公众对违规企业的举报，举报奖金从诚信基金中提取，举报热线0730-6267808,13807409100，坚决打击违法违规行为。”

（麻辣王子品牌创始人张玉东回答消费者提问）

麻辣王子创始人张玉东说：“平江辣条要发展，应该借势辣条发源地优势，在正宗平江麻辣味辣条的基础上，不断创新升级，重视辣条产业链和辣条品牌的建设，让平江辣条走出中国，走向世界，让世界知道正宗辣条湖南平江造，成为湖南健康零食名片。”