食品人物|彭凤祥和他的坛坛香

 

（省食联陈赛） 今年 82 岁的“农民科学家”杨意红（右），是彭凤祥（中）最敬佩的人之一。彭凤祥很早就与之合作，提供科研资金，推广其培育的新品种。

彭凤祥在种植基地查看辣椒生长情况。

坛坛香现代化生产线一角。

素描彭凤祥：温情 热情 激情

虽然认识了二十多年，也思考了几个月；虽然经常听他分享，也跟他探讨多次，但要给彭凤祥贴一个准确的标签，还真不是一件容易的事情。

他经营坛坛香已经二十多年了，公司没有一起诉讼和仲裁，不管是供应商、经销商、服务商，还是员工，“没有什么事情是商量不好的，开门做生意，和为贵。”坛坛香在湖南食品领域排名也许进不了50强，但公司中老员工的比例一定是靠前的，工龄10年以上的员工达22%、5年以上的达50%。对员工负责，对员工的职业生涯负责——员工的事公司办。这是他的温情。

坛坛香目前只有三个多亿的出货值，他却“操着全省五六千亿的心”，隔三岔五总要和三五好友分享全省食品行业的得失长短，甚至还自告奋勇去给素昧平生的企业分享交流、出谋划策，生怕人家走弯路。这是他的热情。

二十多年前，他决然辞去“铁饭碗”，创办了坛坛香；二十多年后，离法定退休年龄不到两年，他又提出要二次创业大干五年使公司达到上市标准。现在的他，像打了鸡血一样，一方面孜孜不倦在全公司形成共识；一方面汲汲以求“引进”新鲜血液，让老人新人一起为了这一目标努力奋斗。这是他的激情。

但是，情多不减专注——做世界坛香辣味的领鲜者，一直是他努力追求的目标。

温情相伴

彭凤祥经常自豪地说：“二十一年来，我没打过一起官司甚至仲裁，不论是当原告还是当被告；不论是和经销商供应商还是服务商，又或者是在职的、离职的员工。”很多人都不相信：这是如何做到的呢？彭凤祥的做法是合法合规、合情合理。合法合规自不用说，证券公司前来坛坛香调研的时候，评价说：“这已经是按照上市公司要求实现了合规性的企业。”

“以人为本”，这是坛坛香的核心价值观之一。公司的第一个经销商曹总，当年认识的时候，还是未婚的大小伙。一晃二十多年过去，曹总女儿考上湖南农业大学。彭凤祥亲自去接机，全程陪同她办理入学手续。在校期间，公司总裁办刘主任一直和她保持沟通，关心她的学习和生活，让经销商的女儿，离家千里，却无时无刻都有家的感觉。

即使是普通员工，对彭凤祥的温情也是深有体会。熊八军，是在坛坛香工作了一十七年的老员工。他至今仍清晰地记得，2011年女儿高考结束后，是彭凤祥第一时间查到他女儿考了多少分、上了什么线、可选择哪些学校。同时，告诉来自农村、养育两个孩子的他，一定不要为学费操心。得知送孩子去大学报到很不方便，彭凤祥又特意安排专人专车护送到校。

还有一位2015年入职的老员工，在2020年时因新冠疫情导致其老家桔子滞销，公司二话没说购买了他家一千多斤桔子，作为福利分发给员工。这位员工说：“那一刻，我清楚地知道，公司把员工的事当成自己的事来办，我当初选择坛坛香是对的。”而正是公司的种种做法，让坛坛香的员工们，把公司的事当成自己的事来办，秉承这种乐于助人的精神和利他之心的态度，坚守工作岗位，为自己、为他人、为公司持续创造价值。

在合法合理的基础上，尊重相关的每一个人；实在消除不了的分歧，就自己吃点亏，全当种颗善因——一度学稻盛和夫达到痴迷境界，和身边人半开玩笑半认真地说“自己也会出家”的彭凤祥，是如此解释他的理念。

彭凤祥的温情，留住了许多员工，因为他一直强调：对员工负责，对员工的职业生涯负责——员工的事公司办。

一定程度上，彭凤祥最终下定决心要拥抱资本，也是因为他的员工们。彭凤祥说：“这么多人，忠诚、能干，跟我干了这么多年，他们如果在别的地方，或许早就实现了工资以外的收益，有了更大的想象空间；别人能给他们的，坛坛香也要能给。不说别的，万一他们哪天离开坛坛香了，简历上可以说是服务过上市公司的，是为推动公司上市出过大力气的。” 彭凤祥更是希望，他的员工走在人群中，别人一眼就能看出来是坛坛香人，“他们今后不论到哪里去，都因为在坛坛香工作过而加分。”

热情洋溢

2022年，湖南省食品行业大概有9000家生产企业，其中规模以上企业近3000家。如果要从这些企业里找出一个对辣椒全产业链最投入、对食品全行业最热情的企业家，估计没有几个能跟彭凤祥争。有的人会为了一片树叶放弃整片森林。彭凤祥的做法，是为了一片树叶培育整片森林，是当仁不让为全行业做探路人。

2003年，坛坛香与辣椒育种的民间科学家杨意红合作，由公司提供资金，请其培育专用品种。

2009年9月，坛坛香与湖南农业大学联合成立了湖南省发酵食品工程技术研究中心。该中心以促进湖南省发酵食品产业发展为目标，致力于解决发酵食品行业的关键共性技术问题，为推动省内发酵食品生产企业技术升级，形成优势产业集群，推进发酵食品产业技术发展提供技术支撑。

2016年年底，坛坛香首次走出湖南，在山西忻州创办上游原材料子公司——忻州坛坛香农业发展有限公司，建成5条全自动原材料加工生产线，初步实现产地原料集中初加工。

2022年，坛坛香再次在山东成立了曹县坛坛香农业发展有限公司。目前，公司分别在山东菏泽、山西忻州和云南砚山建有辣椒原料基地，种植面积近2万亩。

事实上，坛坛香一直在以身作则，带动整个行业的提升。在科研和工艺上一路领先：

第一个用玻璃瓶包装并利用杀菌工艺生产剁辣椒；

第一个采用机械化灌装；

第一个采用自动化设备加工原材料；

第一个在原料加工过程中采用2级清洗工艺；

第一个与育种单位合作选育剁辣椒专用品种；

第一个实现产品降盐提质。

除了科技创新，管理创新也是坛坛香的一大特色：

第一个实行全国统一到岸含税价销售政策；

第一个在产地建厂初加工；

第一个提出全产业链发展思路。

一次偶然的机会，彭凤祥认识了专门展示传统手艺的视频博主彭南科，一直不做广告的他，当即决定承担几期拍摄费用，并表示不需要给坛坛香做广告，只要把辣椒春种秋收刀剁坛藏的过程，展示给他的观众即可。“我们今天的发展方向是传承与创新剁椒的古法古艺，不仅让消费者吃得营养和健康，还要让消费者充分感受饮食文化、历史传承、故事和情怀。为行业做宣传，是龙头企业的责任。”

由于愿景是“做世界坛香辣味领鲜者”，公司还在规划对坛坛香“香辣味”的具体风味成分做分析研究，率先从科学层面对具有坛坛香特色的“坛香辣味”给出精准定义和诠释；其次是从分子、菌种层面做分析与仿真复制；最后完成坛坛香“坛香辣味”风味在加工生产中的全面应用，打造出产品的差异性，达到产品升级迭代的目的。

彭凤祥的热情，不仅仅体现在对辣椒全产业链的培育上，还包括对整个湖南食品行业的关注。哪里开发出了新产品、确定了新目标、引进了新资本、战略思想值得学习、市场打法别具一格、做法值得商榷……这些都是他关注观察、分析分享的重点。

有朋友说他是湖南食品行业的“人间清醒”，善于学习善于分析的他，隔三岔五总要和三五好友、专家教授、同道同行就湖南食品行业的动态、大事讨论二三。企业要怎么经营？行业要怎么发展？这些，都是彭凤祥所思考的。

这些企业，不管是同行，还是相关企业；不管是比坛坛香小，还是比坛坛香大，每一次，他都会把他的感受和经验和盘托出、把他的思考全面剖析，为对方提供新的思考角度。他经常说的一句话是：坛坛香没有秘密，只要看得起，只要用得上，坛坛香的大门对包括竞争对手在内的所有人敞开。

他不止一次主动邀请他认为有必要的同行、友商，前来公司考察，除了详细讲解客人感兴趣的每一道工序、每一套设备，包括污水处理设备的运行。他还会打开食堂，甚至打开员工宿舍，告诉他们：“我的公司没有专职保洁员，我的厂区和宿舍，都由员工负责保持良好的卫生状况。”他还自告奋勇地去费大厨、去炊烟等餐饮企业；去龙牌、去林结巴等食品企业，交流自己的心得。

两年前，多个来坛坛香调研的资本公司透露，他们同时也在考察湖南预制菜龙头企业世林食品。当时对资本比较抵触的彭凤祥，立马就请朋友联系素昧平生的世林食品董事长陈世林，彭凤祥说：“陈世林非常优秀，走到今天不容易，我觉得我有必要帮他去把把关，不能让他被资本带乱了节奏。”去了之后，他还趴到人家的污水处理池边上，看看运行情况怎么样，并分享自己的经验。

他这种热情的底气，来自于二十余年的亲身实践、来自于二十余年的深入思考，亦来自于他的数千册藏书——听到的看到的想到的推荐的、管理的营销的工艺的、历史的哲学的经济的文化的各种书籍。公司行政部专门安排了一个人帮他买书。

所以，不论跟彭凤祥聊什么，都能意气风发旁征博引滔滔不绝却又头头是道，让人欲罢不能。骨子里有些傲气的陈世林，和浑身散发热情的彭凤祥，在一见如故后便常来常往。

激情澎湃

坛坛香本身就源于充满激情的彭凤祥——不安于一眼望到头的体制内工作。

20世纪90年代，体制内的有识之士纷纷下海经商办企业。在湖南省纺织品进出口公司端着铁饭碗的彭凤祥，也萌生了创办企业的冲动。

1998年，他和同样也有自主创业想法的同学一拍即合，共同投资创办了“玉和园”公司，定位为调料食品企业。公司由同学负责经营管理，他本人仍在原单位上班。

2001年3月，玉和园经过三年运行后，彭凤祥选择了退出，因为他还是想完全按照自己的理念自主创业。

2001年年底，一个偶然的机会，他从湖南农业大学食品科技学院邓放明老师那里受到启发，初步选定辣椒加工这个方向创办企业。因为湖南作为辣椒的种植和消费大省，但彼时缺少有影响力的龙头企业，而民间各种风味的手工作坊又特别多，可以说既有产品消费基础，又有产品认知基础，缺的，只是优质产品和优秀品牌。在一无产品、二无公司的情况下，彭凤祥以个人名义成功注册“坛坛香”和“坛坛乡”商标 ，共涉及4个品类。

2002年3月9日，在两个好朋友的鼓励和推动下，创业的激情战胜了体制内的舒适，彭凤祥起而行之，全身心投入自主创业。马上干、认真干、努力干、拼命干——当年的干法，已经成为当前公司手册中的“军规”。为了借助科技的力量，区别于家家种树、户户剁椒的传统剁辣椒形象，彭凤祥再次找到邓放明老师，与湖南农业大学食品科技学院就共同创办企业事宜进行协商，并很快达成一致。

2002年4月30日，彭凤祥正式注册成立了坛坛香公司，开启发展之路。可以说，正是由于与湖南农业大学的合作，让坛坛香有了科技基因，让吃了几百年辣椒的湖南人，吃上了既保持了传统风味，又拥有科技含量的剁辣椒。在营销模式上，彭凤祥敏锐地抓住了当时各大KA卖场在全国布局的契机，采用全国统一含税到岸定价模式，给中间商留足利润空间，推进产品快速进入市场。

浙江义乌鼎厨商贸的曹总，是给彭凤祥的激情升温的功勋经销商。公司刚成立那年，曹总带着一帮经销商朋友前往秋季糖酒会选品，机缘巧合选中坛坛香。曹总是那一大帮经销商中，或者说是整个华东地区中第一个主动给坛坛香打款的人，也正是有了曹总的带头，其他经销商也纷纷打款，坛坛香在华东地区的业务就这么运转起来了。

到2004年上半年，坛坛香仅用一年的时间，就完成了华中区、华南区、华北区、华东区、湖南湘西区等五大片区的市场布局，向全国市场迈开大步。

正值不惑之年的彭凤祥，顺风顺水，踌躇满志，准备来年大干一场。却不曾想，公司被卷入那场席卷全国食品行业的“苏丹红事件”：包括坛坛香在内的各地各相关企业产品被下架、新闻媒体翻墙进入无力招架的坛坛香工厂采访拍摄；央视为此连续多次发声……

用无妄之灾来形象坛坛香的遭遇一点不为过。在查明国内苏丹红流向链条之前，彭凤祥还谨慎地给上游供应商致电询问，公司所采购的辅料是否有问题。得到的回答是“没问题，放心用”。

激情创业，冷静应对。公司最终安全度过这次危机。这种激情，一直持续到今天。

2022年，彭凤祥在拒绝资本很多年、离法定退休年龄不到两年的时候，萌生了二次创业的念头：大干五年让公司达到上市标准。激情给了他新目标，新目标又激发了他的新干劲。

2022年，站在坛坛香20周年3亿多销售的历史节点，也是下一个20周年新的起点，彭凤祥对这一目标更加坚定，他不断和专家学者、同行、管理层甚至基层员工请教、交流、探讨，拿出了湖南民营食品企业首份专业的五年规划：《坛坛香第一个五年发展规划纲要（2023—2027）》。

彭凤祥表示，他将和他的员工一道，通过“文化感召、目标引领、机制驱动、制度保障”，使公司年销售额达到8~10亿元，税后纯利润超1.5亿元，达到A股主板上市核心指标要求；在同类产品中市场占有率50%以上，位居行业第一；构建起全产业链创新体系，取得自主知识产权成果20项以上，成为行业科技创新的引领者，成为全国鲜辣椒加工行业百亿市值的第一股。

坛坛香的五年规划里，专门有一章“文化强企支撑工程”：构建系统的文化强企支撑要素，建立全方位企业文化传播渠道，持续提升坛坛香文化认同感、影响力，构建具有坛坛香特色的企业文化自信。

老骥伏枥，今年已经59岁的彭凤祥说，坛坛香的最终目标，是成为“世界坛香辣味领鲜者”。

《辣椒赋》

石竹山人蔡镇楚

辣椒嘉木兮，文彩泱泱；南国奇缘兮，色泽煌煌。

披拉美之云霞，翠袖红妆；挟重洋之波涛，锦绣后皇。

数百年之风骚，以辛辣而见长；八万里之星月，因美食而弥彰。

乘云贵之彩虹兮，巴蜀生光；沐潇湘之烟雨兮，凤凰翙翔。

红线女之纯真兮，玉厨飘香；辣妹子之亮丽兮，湘女情长。

青纱绿裙，羽衣霓裳，五色珠玉，琥珀流觞。

千姿百态兮，因科技而增光；万种风情兮，以火辣而芬芳。

善哉！酸辣乎，麻辣乎，干辣乎，香辣乎，百味杂陈，八珍无双。

徜徉于辣椒之乡，我心飞翔；品味于湘菜之都，饮食安康。

辣椒王兮，神州丰禳。辣妹子兮，四海名扬。

——庚寅之夏因长沙坛坛乡剁辣椒而作

2010年，曾受教于钱钟书先生的中国诗话研究专家、中国文学批评家、唐宋诗词研究专家、中国茶文化研究专家，被誉为“中国诗话第一人”的湖南师范大学蔡镇楚教授欣然为公司撰题《辣椒赋》。

 

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