联合利华植物肉品牌“植卓肉匠”首发6款新品，它要如何拿下中国植物肉市场？

 去年年底，联合利华旗下植物肉品牌“植卓肉匠”强势登陆中国，携手汉堡王在北京、上海、深圳、杭州、广州五个城市发售真香“植素”皇堡，受到了业内的广泛关注。

 

近日，FBIF获悉，植卓肉匠将带来6款面向B端的、契合中式餐饮需求的新品。这是植卓肉匠在中餐赛道的首次探索，也是对中国市场的又一次重点布局。

我们还了解到，此次植卓肉匠还邀请中国国家烹饪队的助阵，可见联合利华看好中国市场，并在中国市场持续加码的决心。

 

那么作为首次发售、契合中餐需求的新品，都有哪些亮点？这些新品体现了植卓肉匠对中国市场的哪些洞察？联合利华又将如何为植卓肉匠赋能？放眼植物肉的中餐赛道，还有哪些创新空间待挖掘？

 

01

 

时隔4个月又放大招，植卓肉匠推出6款新品

 

作为联合利华旗下的植物肉品牌，植卓肉匠一进入中国便颇受关注，其和汉堡王联合推出的真香“植素”皇堡吸引了不少消费者打卡。

 

 

时隔4个月，植卓肉匠一口气带来6款植物肉产品——植物猪肉、植物牛肉、植物汉堡牛排、植物牛肉丸、植物牛肉碎、植物鸡块，主打契合中餐需求。目前针对B端市场开始发售。

 

可以看出，这6款新品涵盖了植物牛肉、植物猪肉、植物鸡肉三种不同口感、口味的植物肉品类，且包括排类、肉丸、肉碎、肉块等形态。值得关注的是，植物牛肉和植物猪肉在形态的延展性上更具有优势：可以根据烹饪的需求，切成条、丁，做成肉丸、馅心，无论是炒菜、炖菜，还是做浇头、包饺子，这两款产品的中餐烹饪场景很多元。

 

从食用体验上来看，这6款植物肉产品都具有浓郁的“肉味”，但不同的产品有不同的口感：植物肉丸有弹性、植物鸡块鲜嫩，植物牛排、植物猪肉、植物牛肉吃起来紧实有嚼劲。

 

中国人对菜品的色香味都是讲究的。这个不只是需要调味去完成，也要靠食材本身。植卓肉匠通过非转基因大豆蛋白提供肉的咀嚼感，甜菜根赋予肉的色泽，麦芽提取物则增添肉类烹饪后美拉德反应带来的焦香。而新品直接使用的属性则可以让厨师自己去发挥调味空间。

 

据了解，植卓肉匠为了让植物肉的新鲜美味得以保证，采用了-196°C瞬时锁鲜技术。而整个系列产品的研发，都获得中欧研发团队技术支持，新品由70多专位业中西式厨师联合开发。此外，产品开发不仅符合中国标准，同时匹配欧洲标准。据悉在生产过程中需历经12项检测指标，从而确保产品的安全性。

 

一直以来，植卓肉匠品牌都希望让人们吃到更健康的植物肉，新品亦是如此：一方面产品具有丰富的优质蛋白和膳食纤维，0胆固醇、0反式脂肪的植物肉产品优势，还能帮助人们向健康饮食过渡。

 

 

另一方面，相比市面上其他植物肉产品，在配料表上可以看到植卓肉匠产品的配料更简洁。根据Innova市场洞察的调研，全球超过四分之三的消费者声称会阅读产品成分标签，并且很大程度上影响着个人购买决策。简短清晰的标签往往更受消费者欢迎。因此消费者在购买植物肉时，同样会倾向于选择具有更简洁成分的产品。

多产品布局、多中餐场景应用，植卓肉匠此次发布的新品优势突出，同时也可以看出其在中国深耕的决心。

 

02

 

瞄准中餐市场，植卓肉匠要拿下中国植物肉市场

 

在此前我们对植卓肉匠的采访中，品牌表示之后将加大对中国消费者消费场景的研究，推出更多更优质、具有针对性的解决方案和产品，进一步扩大植物肉产品在市场应用上的延展。

 

 

此次推出的6款契合中式餐饮需求的新品，则是植卓肉匠对中国市场洞察与调研的一次落地。值得一提的是，随着新品上市，植卓肉匠获得了来自中餐行业的认可和助阵。

 

我们尝试借用中餐领域里专业的视角，来分析植卓肉匠拿下中国市场的可能性与可行性。

 

1、找到市场空白：产品直接使用、多种烹法、多种调味

 

观察目前中国植物肉市场，不难发现专门契合中餐场景的产品很少。其实可以理解，因为植物肉这个品类源起于欧美，所以最早的植物肉多为汉堡、肉丸、肉肠等品类，西式快餐是植物肉常见的应用场景。

 

因此当植物肉来到中国，很多品牌还是沿用了适应西式快餐场景的品类。虽然中国人对西餐早已不陌生，也有一批忠实的粉丝，但显然匹配“中国胃”的植物肉产品拥有更广泛的市场。

 

 

洞察到契合中餐需求的植物肉产品的空白市场，植卓肉匠迅速做出反应，并建立起产品优势。国家烹饪队对植卓肉匠的产品如此评价：“多种形态直接使用，多种烹法样样可行”。也就是说，植卓肉匠的新品给到厨师更多的发挥空间，也能够激发厨师的烹饪灵感。

这么看来，植卓肉匠此次推出的6款契合中餐需求的新品，在数量和产品种类上来说属于行业前列。

 

2、找到目标消费者对于中餐植物肉菜式的新心智：要有颜值、要有创意

 

作为一个近年来的“新物种”，植物肉自然会吸引到常对新鲜事物感兴趣年轻人。但植物肉如何抓住并留下年轻消费者呢？

 

年轻人对于在外就餐的要求其实很多元，选择一家餐厅时，好吃当然是第一位的，其次还有菜品的颜值高不高，有没有创意，吃起来是否和别家的不一样。

 

 

颜值决定了菜品或这家餐厅能不能出现在年轻人的社交平台上，而有没有创意，则可能影响到消费者对整个餐厅的评价。一个创意特色菜，可以成为去这家餐厅的理由。

意境菜创始人大董表示，植物肉在中餐的潜力无限，创意餐饮人需要引领潮流。对于创意菜式，食材选品、风味独到、创新想法三者缺一不可。“植卓肉匠产品具备了中餐植物基新菜式的出品需求，在食材的突破性，操作的便捷性，风味的流行度上都满足了年轻食客对健康、颜值和创意的期待。”

 

中国国家烹饪队和专业研发团队的支持，让植卓肉匠的产品具备原料新颖、料理菜式好看的特色。所以说，植卓肉匠的新品作为食材给到中式创意菜更多的可能，也可以凭此来俘获年轻消费者。

 

3、找到中国人特有的情感联接：植物肉对自然的敬畏，更具烟火气和人情味

 

植物肉具有环保属性，可以减去畜牧业带来的碳排放等环境影响。但如何去将这种环保属性传递到人的内心，是需要品牌去思考的。

 

纪录片《舌尖上的中国》总顾问沈宏非认为，“每一种食物来到人间都是要注定改变一些东西的，植物肉同样不会例外。口感和风味是菜的灵魂，也是植物肉走进中餐的核心。不过，植物肉所具有的保护地球、敬畏自然的使命感，是胜于风味，更具烟火气和人情味的表达。”

 

 

的确如此，在中国的食文化中，烟火气和人情味是不可或缺的。我们也可以从纪录片《风味人间》体会到，人们对于自然的敬畏，以及如何与自然共处，这些都是能够引起消费情感共鸣的地方。

而植卓肉匠始终向人们传达植物肉对地球、对动物的友好，当然也会将这份与自然共处的情感带给中国消费者。且在成立之初，其创始人Jaap Korteweg表示“希望到2030年植物肉可以占肉类市场的20%，这将会在不改变饮食传统的前提下让全球饮食系统发生变化”。

 

近年来，植物肉未来拥有广阔的发展空间成为行业普遍认知。科尔尼咨询公司预计在未来5-20年间，植物肉市场份额将逐渐增长至全球肉类市场的10%-25%。而随着动物疫情和新冠疫情的影响下，人们进一步思考如何与自然和谐共处。

 

03

 

为了年销售10亿的“未来食物”倡议，联合利华如何为植卓肉匠助力？

 

据欧睿国际预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。同时也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占全球的一半。